심넬 케이크(Simnel Cake): 전통적인 영국 과일·향신료 케이크, 마지팬과 11사도로 장식, 부활절과 사순절 종료의 상징

심넬 케이크는 전통적인 영국 케이크로, 부활절과 자주 연관됩니다. 풍부하고 향신료가 들어간 반죽에 일반적으로 건과일과 설탕에 절인 과일이 들어가며, 마지팬으로 덮여 있습니다. 이 케이크의 특징은 윗면에 11개의 마지팬 공을 올리는 것으로, 이는 예수에게 충성한 11사도(배신자 유다 제외)를 상징합니다.

역사
심넬 케이크는 수세기 전으로 거슬러 올라가는 흥미로운 역사를 가지고 있으며, 특히 부활절에 깊이 뿌리내린 영국 전통과 관련이 있습니다. 이름 “Simnel”은 아마도 라틴어 simila에서 유래했는데, 이는 고급 밀가루를 의미합니다. 이는 이 케이크를 만들 때 사용하는 더 고운 밀가루를 가리킵니다.

기원과 역사:

• 최초 언급:
  심넬 케이크는 14세기경 중세에 처음 언급되었습니다. 당시 케이크 레시피는 매우 단순했으며, 반죽은 주로 밀가루, 설탕, 향신료, 때로는 과일이나 견과류로 구성되었습니다. 하지만 아직 부활절과 특별히 연관되지는 않았습니다.

• 부활절과의 연관:
  세월이 흐르면서 심넬 케이크는 점점 부활절과 연관되게 되었습니다. 한 가지 이유는 40일간의 금식 후 사람들이 풍부한 음식, 즉 향신료와 설탕이 들어간 케이크를 먹을 수 있었기 때문입니다. 심넬 케이크는 건과일, 버터, 마지팬으로 이 시기에 적합한 케이크였습니다.

• 마지팬 공:
  윗면의 11개의 마지팬 공은 예수에게 충성한 11사도를 나타냅니다(유다 제외). 이 전통은 심넬 케이크가 종교적인 부활절 케이크임을 강조합니다.

• 시간에 따른 발전:
  16세기에는 심넬 케이크가 이미 널리 퍼져 있으며, 부활절과 사순절 종료 축제에 즐겨 먹는 케이크가 되었습니다. 당시 버전은 때때로 케이크 안쪽에도 마지팬 층을 넣어, 위에 올린 것 외에도 더 정교했습니다.

• 지역별 명칭:
  일부 영국 지역에서는 부활절에 먹는다는 이유로 “Easter Cake”라고도 불렀습니다. 지역별로 특수 재료를 더한 변형도 존재했으며, 견과류나 특정 향신료가 추가되기도 했습니다.

상징:

• 11개의 마지팬 공 – 사도들

• 마지팬 – 금식 후 풍요와 부를 상징

• 건과일(건포도, 코린트 건포도 등) – 생명과 다산을 상징하며, 부활절에 기념하는 예수 부활과 관련

현대:
심넬 케이크는 현재도 영국에서 부활절 전통 디저트로 제공되며, 영국 다른 지역에서도 알려져 있습니다. 다양한 변형이 있지만, 기본은 항상 동일합니다: 향신료 케이크에 건과일을 넣고 마지팬으로 장식. 현대 레시피는 중세보다 단순하지만, 여전히 부활절의 중요한 상징입니다.

마지팬 역사:
케이크 위에 마지팬을 올리는 것은 중세 마지팬 케이크 전통과 관련 있습니다. 당시에는 종교적 인물이나 상징, 작은 마지팬 장식을 올려 축제 분위기를 더했습니다. 시간이 지나면서 이것이 심넬 케이크의 핵심 특징이 되었습니다.

재료

반죽:

• 버터: 225g

• 설탕(흑설탕 또는 백설탕): 225g

• 계란: 큰 것 4개

• 밀가루(베이킹파우더 포함): 225g

• 아몬드 가루: 100g

• 베이킹파우더: 1작은술

• 향신료: 계피, 생강, 넛맥 약간(각 ½작은술)

• 소금: 약간

• 건포도: 100g

• 코린트 건포도 또는 술탄 건포도: 100g

• 설탕에 절인 과일(오렌지, 레몬 등): 100g, 잘게 썬 것

• 말린 살구 또는 자두: 선택사항, 50–100g

• 레몬 제스트: 1큰술

마지팬:

• 마지팬: 200g

• 슈가파우더: 장식용

조리 방법

1. 오븐 예열: 160°C

2. 반죽 준비:

   • 버터와 설탕을 가볍고 크리미해질 때까지 휘젓기

   • 계란을 하나씩 넣고 잘 섞기

   • 다른 볼에서 밀가루, 아몬드 가루, 베이킹파우더, 향신료, 소금 섞기

   • 마른 재료를 젖은 재료에 점차 섞기

   • 건포도, 코린트 건포도, 설탕에 절인 과일, 레몬 제스트 넣고 균일하게 섞기

3. 굽기:

   • 20cm 케이크 틀에 버터를 바르고, 유산지 깔기

   • 반죽 넣고 평평하게 만들기

   • 약 1시간 15분 동안 굽기, 케이크가 황금빛이 될 때까지. 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 알루미늄 호일로 덮기

4. 마지팬:

   • 케이크가 식으면, 얇게 마지팬을 펴서 윗면에 올리기

   • 11개의 작은 마지팬 공 만들어 케이크 위에 놓기 (사도 상징)

5. 마무리:

   • 그릴에 살짝 굽거나 토치로 가볍게 갈색 만들기

전통 및 제공:
심넬 케이크는 부활절에 차 한 잔과 함께 제공됩니다. 마지팬 공은 기독교 신앙을 상징합니다. 풍부하고 향긋한 케이크이며, 시간이 지날수록 맛이 좋아져 며칠 전에 만들어도 좋습니다.