아메리칸 머스타드 (American Yellow Mustard 또는 Ballpark Mustard)

설명

아메리칸 머스타드는 선명한 노란색, 매우 부드러운 질감, 그리고 부드럽고 약간 신맛이 나는 맛으로 잘 알려져 있습니다. 이는 디종 머스타드보다 훨씬 덜 맵습니다.

1. 전통적인 아메리칸 머스타드의 주재료

• 간 노란 겨자씨

• 물

• 증류 흰 식초 (또는 가끔 순한 사과식초)

• 강황 (터메릭)

• 소금

1904년 세인트루이스 세계 박람회에서 R.T. French Company가 조지와 프랜시스 프렌치의 이름으로 처음 선보인 이 "옐로 머스타드"는 주로 흰 식초(대개 증류 식초)를 사용했고, 지역이나 재료 수급에 따라 순한 사과식초를 사용하기도 했습니다.
이 머스타드는 유럽식보다 덜 맵고, 바르기 쉬우며, 인공 색소 대신 강황으로 선명한 노란색을 유지하는 것이 목적이었습니다.

2. 현대적인 레시피 (가정용 버전, 약 200g 분량)

재료:

• 간 노란 겨자씨 60g (Sinapis alba)

• 차가운 물 120ml

• 흰 식초 또는 순한 사과식초 60ml

• 강황 가루 1큰술 (색상과 풍미용)

• 고운 소금 1작은술

• 설탕 또는 순한 꿀 1작은술 (산미 조절용)

• 마늘가루 또는 양파가루 한 꼬집

만드는 방법:

1. 겨자씨 가루 내기

   • 향신료 분쇄기나 절구를 사용해 곱게 간다.

   • 곱게 갈수록 질감이 부드러워집니다.

2. 초기 혼합

   • 금속이 아닌 볼에 겨자 가루, 강황, 소금, 설탕, 마늘/양파 가루를 섞습니다.

   • 차가운 물을 넣고 잘 저어줍니다.

   • 10~15분간 그대로 두어 맛을 발현시킵니다.

3. 식초 추가

   • 식초를 천천히 넣으며 잘 섞어줍니다.

   • 식초는 색을 고정시키고 시간이 지남에 따라 매운맛을 부드럽게 합니다.

4. 숙성 및 보관

   • 완성된 머스타드를 밀폐 유리 용기에 담습니다.

   • 냉장고에서 24~48시간 숙성시키면 풍미가 균형을 이룹니다.

5. 보관 기간

   • 방부제 없이도 냉장 보관 시 3~4주간 사용할 수 있습니다.

3. 역사 및 기원

• 고대 기원
  겨자는 고대 그리스와 로마 시절부터 조미료로 사용되어 왔으며, 씨앗을 으깨 포도즙 또는 식초와 섞어 사용했습니다.

• 북미에서의 도입
  17~18세기에 유럽의 식민 개척자들, 특히 영국과 독일계 이민자들이 겨자 제조 전통을 북미에 들여왔습니다.

• ‘옐로 머스타드’의 탄생
  1904년 미주리주 세인트루이스 세계 박람회에서 R.T. French Company는 강황을 첨가해 황금빛 색감을 낸 머스타드를 처음 소개했습니다.
  보다 순한 맛 덕분에 빠르게 인기를 얻었고, 특히 야구 경기장에서 판매된 핫도그에 자주 사용되면서 ballpark mustard라는 별명이 붙게 되었습니다.

• 확산
  1920~30년대부터 아메리칸 옐로 머스타드는 미국 전역에서 샌드위치, 버거, 콘도그, 샐러드 등 다양한 요리에 빠질 수 없는 조미료가 되었습니다.

• 문화적 특징
  유럽식 머스타드가 종종 맵고 복합적인 맛을 지닌 반면, 미국식 머스타드는 순하고 약간의 산미와 균일한 맛이 특징입니다.