재료 (2인분):

• 껍질 없는 닭가슴살 2개

• 밀가루 100g

• 달걀 1개

• 우유 120ml

• 판코(일본식 바삭한 빵가루) 150g

• 간장 2큰술

• 미린(달콤한 쌀 와인) 1큰술

• 신선한 생강 간 것 1작은술

• 마늘 가루 1/2작은술

• 설탕 1작은술

• 소금과 후추 적당량

• 식용유 (튀김용)

• 일본식 밀크번 2개 (기본 레시피 참고)

• 잘게 채 썬 청경채 150g (줄리엔)

• 줄리엔으로 썬 오이 100g

• 와사비 마요네즈 2~3큰술 (기본 레시피 참고)

• 아주 순하거나 반절 절인 김치 150g

아주 순하거나 반절 절인 김치 재료:

• 잘게 채 썬 청경채 150g (줄리엔)

• 쌀 식초 1큰술

• 설탕 1/2작은술

• 소금 한 꼬집

• 신선한 생강 간 것 1/2작은술 (선택, 부드러운 매운맛)

• 고추가루 1/2작은술 (순한 맛)

• 으깬 마늘 1쪽 (선택)

만드는 법:

1. 볼에 쌀 식초, 설탕, 소금, 생강, 고추가루, 마늘을 섞는다.

2. 잘게 채 썬 청경채를 넣고 잘 버무려 재운다.

3. 냉장고에서 15~30분 재운 후, 살짝 물기를 빼고 너무 짜지 않게 한다.

4. 버거 조립 시 추가한다.

결과: 약간 신맛이 나고 부드러우며 감칠맛과 아삭한 식감이 살아있는 청경채로 버거의 균형을 맞춘다.

바삭한 닭고기 준비:

• 닭고기 마리네이드:

  1. 볼에 간장, 미린, 간 생강, 마늘 가루, 설탕, 소금, 후추를 섞는다.

  2. 닭가슴살을 넣고 덮어 냉장고에서 최소 30분 재운다.

• 닭고기 튀김 옷 입히기:

  1. 마리네이드에서 닭고기를 꺼내 물기를 뺀다.

  2. 각각의 닭가슴살을 밀가루 → 달걀 푼 것 → 판코 순으로 묻히며 잘 눌러 붙게 한다.

• 조리:

  1. 식용유를 180°C로 가열한다.

  2. 닭가슴살을 5~6분간 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

• 버거 조립:

  1. 밀크번을 살짝 굽는다.

  2. 번 밑부분에 와사비 마요네즈를 바른다.

  3. 순한 김치 청경채와 오이 줄리엔을 올린다.

  4. 바삭한 닭가슴살을 올린다.

  5. 번 윗부분으로 덮는다.