Συνταγή για το Burger Signature Chicken Crisp © 2025
Υλικά (για 2 burgers):

• 2 φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα

• 100 γρ. αλεύρι

• 1 αυγό

• 120 ml γάλα

• 150 γρ. panko (ιαπωνική τραγανή φρυγανιά)

• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

• 1 κουταλιά της σούπας mirin (γλυκό ρύζι κρασί)

• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο τζίντζερ

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

• 2 ιαπωνικά ψωμάκια γάλακτος (βλέπε βασική συνταγή)

• 150 γρ. ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο (ζουλιέν)

• 100 γρ. αγγούρι κομμένο σε ζουλιέν

• 2 έως 3 κουταλιές μαγιονέζα με wasabi (βλέπε βασική συνταγή)

• 150 γρ. πολύ ήπιο ή ημιμαρινάτο kimchi

Πολύ ήπιο ή ημιμαρινάτο kimchi:
Υλικά:

• 150 γρ. ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο (ζουλιέν)

• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

• Μια πρέζα αλάτι

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο τζίντζερ (προαιρετικό, ήπια πικάντικο)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ήπια σκόνη καυτερής πιπεριάς Gochugaru

• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη, το αλάτι, το τζίντζερ, το Gochugaru και το σκόρδο.

2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο και ανακατεύουμε καλά να καλυφθεί.

3. Αφήνουμε να μαριναριστεί για 15-30 λεπτά στο ψυγείο, στραγγίζουμε ελαφρώς χωρίς να το πιέσουμε.

4. Προσθέτουμε στο burger κατά τη συναρμολόγηση.

Αποτέλεσμα: Ένα λάχανο ελαφρώς ξινό, απαλό, με νότα umami και ωραία τραγανότητα, ιδανικό για ισορροπημένη γεύση στο burger.

Προετοιμασία τραγανού κοτόπουλου:
Μαρινάδα:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το τριμμένο τζίντζερ, τη σκόνη σκόρδου, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.

2. Βυθίζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στη μαρινάδα, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Πανάρισμα:

1. Στραγγίζουμε τα φιλέτα από τη μαρινάδα.

2. Βάζουμε το κάθε φιλέτο διαδοχικά σε αλεύρι, χτυπημένο αυγό και panko, πιέζοντας καλά να κολλήσει η επικάλυψη.

Μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι στους 180°C.

2. Τηγανίζουμε τα φιλέτα για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.

Συναρμολόγηση burger:

1. Ψήνουμε ελαφρώς τα ψωμάκια.

2. Απλώνουμε wasabi μαγιονέζα στη βάση του ψωμιού.

3. Προσθέτουμε το μαριναρισμένο κινέζικο λάχανο kimchi και το αγγούρι σε ζουλιέν.

4. Βάζουμε το τραγανό φιλέτο κοτόπουλου.

5. Κλείνουμε με το καπάκι του ψωμιού.