Receita do Burger Signature Chicken Crisp © 2025
Ingredientes (para 2 burgers):

• 2 filés de peito de frango sem pele

• 100 g de farinha

• 1 ovo

• 120 ml de leite

• 150 g de panko (farinha de rosca japonesa super crocante)

• 2 colheres de sopa de molho de soja

• 1 colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce)

• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado

• 1/2 colher de chá de alho em pó

• 1 colher de chá de açúcar

• Sal e pimenta a gosto

• Óleo vegetal para fritar

• 2 pães de leite japoneses (veja receita básica)

• 150 g de repolho chinês finamente cortado em julienne

• 100 g de pepino em julienne

• 2 a 3 colheres de maionese de wasabi (veja receita básica)

• 150 g de kimchi muito suave ou semi-marinado

Kimchi muito suave ou semi-marinado:
Ingredientes:

• 150 g de repolho chinês finamente cortado em julienne

• 1 colher de sopa de vinagre de arroz

• 1/2 colher de chá de açúcar

• 1 pitada de sal

• 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado (opcional, picância suave)

• 1/2 colher de chá de pó de pimenta doce Gochugaru

• 1 dente de alho amassado (opcional)

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o vinagre de arroz, açúcar, sal, gengibre, Gochugaru e alho.

2. Adicione o repolho chinês finamente cortado e misture bem para cobrir tudo.

3. Deixe marinar na geladeira por 15 a 30 minutos e escorra levemente sem apertar.

4. Adicione ao burger na montagem.

Resultado: repolho levemente ácido, suave, com um toque umami e uma crocância agradável, perfeito para equilibrar o burger.

Preparação do frango crocante:
Marinada:

1. Em uma tigela, misture molho de soja, mirin, gengibre ralado, alho em pó, açúcar, sal e pimenta.

2. Mergulhe os filés de frango na marinada, cubra e deixe repousar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Empanar o frango:

1. Escorra os filés da marinada.

2. Passe cada filé sucessivamente na farinha, depois no ovo batido e finalmente no panko, pressionando bem para aderir.

Cozinhar:

1. Aqueça o óleo vegetal a 180°C.

2. Frite os filés por 5-6 minutos até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente.

Montagem do burger:

1. Toste levemente os pães de leite.

2. Espalhe maionese de wasabi na base do pão.

3. Acrescente o repolho chinês marinado tipo kimchi e o pepino em julienne.

4. Coloque o filé de frango crocante.

5. Feche com a tampa do pão.