Chicken Katsu チキンカツ

(Frango empanado japonês, arroz, salada de repolho ralado e legumes em conserva tsukemono)

Ingredientes para o Chicken Katsu:

• 2 peitos de frango (ou filés de frango)

• 1 xícara de farinha de trigo

• 2 ovos batidos

• 1 xícara de farinha panko (essencial para uma textura crocante)

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta

• 1/2 colher de chá de páprica (para um sabor defumado)

• Óleo neutro para fritura

Acompanhamentos:

• Molho tonkatsu (veja a receita nas bases - molhos)

• Salada de repolho napa e cenoura ralados, marinados

• Rabanetes em conserva e tsukemono (legumes em conserva japoneses: veja a receita nas bases - condimentos)

• Arroz japonês (arroz para sushi ou arroz branco)

Preparo:

1. Preparar a carne:

• Corte os peitos de frango ao meio no sentido da espessura para uma cocção uniforme.

• Achate levemente com um martelo de carne ou a parte de trás de uma faca.

• Tempere com sal e pimenta dos dois lados.

2. Empanar:

• Prepare 3 recipientes:

  • Recipiente 1: farinha

  • Recipiente 2: ovos batidos

  • Recipiente 3: farinha panko

• Passe cada pedaço de frango na farinha, depois no ovo batido e, por fim, na farinha panko. Pressione levemente para que a empanada grude bem.

3. Cozinhar o Chicken Katsu:

• Aqueça cerca de 1 cm de óleo em uma frigideira grande em fogo médio (aproximadamente 170°C).

• Frite os pedaços de frango por 4–5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.

• Verifique o cozimento interno (recomenda-se 75°C).

• Escorra sobre papel absorvente.

4. Preparar a salada de repolho:

• Em uma tigela grande, misture o repolho napa ralado, a cenoura ralada, vinagre de arroz, açúcar, sal e óleo de gergelim.

• Deixe repousar por 10–15 minutos para que os sabores se misturem bem.

5. Servir:

• Prepare uma tigela de arroz japonês quente.

• Corte o Chicken Katsu em fatias.

• Coloque o arroz em uma tigela ou prato fundo.

• Disponha as fatias de frango empanado por cima.

• Regue com um pouco de molho tonkatsu (ou sirva à parte).

• Acompanhe com a salada de repolho e os rabanetes em conserva.

Um prato crocante, saboroso, fresco e bem equilibrado.