Chicken Katsu チキンカツ
(Ιαπωνικό πανέ κοτόπουλο, ρύζι, σαλάτα με τριμμένο λάχανο και τουσουμέντο (τουρσί λαχανικών))

Υλικά για το Chicken Katsu:

• 2 στήθη κοτόπουλου (ή φιλέτα κοτόπουλου)

• 1 φλιτζάνι αλεύρι σιταριού

• 2 χτυπημένα αυγά

• 1 φλιτζάνι πανέ panko (απαραίτητο για τραγανή υφή)

• 1/2 κουταλάκι αλάτι

• 1/4 κουταλάκι πιπέρι

• 1/2 κουταλάκι πάπρικα για καπνιστή γεύση

• Νευδέτερο λάδι για τηγάνισμα

Συνοδευτικά:

• Σάλτσα tonkatsu (βλέπε βασική συνταγή – σάλτσες)

• Σαλάτα με τριμμένο λάχανο napa και καρότο, μαριναρισμένα

• Τουρσί ραπανιών και τσουκέμοντο (ιαπωνικά τουρσιά λαχανικών: βλέπε βασική συνταγή – καρυκεύματα)

• Ιαπωνικό ρύζι (ρύζι για σούσι ή λευκό ρύζι)

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία του κρέατος:

• Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου οριζόντια στη μέση για ομοιόμορφο ψήσιμο.

• Χτυπήστε τα ελαφρά με ένα σφυρί κρέατος ή την ανάποδη πλευρά ενός μαχαιριού.

• Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές.

2. Πανάρισμα:

• Ετοιμάστε 3 μπολ:

  • Μπολ 1: αλεύρι

  • Μπολ 2: χτυπημένα αυγά

  • Μπολ 3: πανέ panko

• Περνάτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από το panko. Πιέστε ελαφρά ώστε να κολλήσει καλά το πανάρισμα.

3. Μαγείρεμα του Chicken Katsu:

• Ζεστάνετε περίπου 1 εκ. λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά (περίπου 170°C).

• Τηγανίστε τα κομμάτια κοτόπουλου 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά.

• Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία (προτεινόμενη 75°C).

• Αφήστε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.

4. Προετοιμασία σαλάτας λάχανου:

• Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε το τριμμένο λάχανο napa, το τριμμένο καρότο, το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη, το αλάτι και το σησαμέλαιο.

• Αφήστε να σταθεί 10–15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

5. Σερβίρισμα:

• Ετοιμάστε ένα μπολ ζεστό ιαπωνικό ρύζι.

• Κόψτε το Chicken Katsu σε φέτες.

• Βάλτε το ρύζι σε μπολ ή βαθύ πιάτο.

• Τοποθετήστε τις φέτες πανέ κοτόπουλου από πάνω.

• Ρίξτε λίγη σάλτσα tonkatsu πάνω στο κοτόπουλο (ή σερβίρετε ξεχωριστά).

• Συνοδέψτε με τη σαλάτα λάχανου και τα τουρσιά ραπανιών.

Μια τραγανή, νόστιμη, φρέσκια και καλά ισορροπημένη συνταγή.