Чікен Катсу (Chicken Katsu)

(Японська панірована курка, рис, салат із натертого капусти та мариновані овочі цукемоно)

Інгредієнти для Чікен Катсу:

• 2 курячі філе (або курячі ескалопи)

• 1 склянка пшеничного борошна

• 2 збиті яйця

• 1 склянка панірувальних сухарів панко (необхідні для хрусткої текстури)

• 1/2 чайної ложки солі

• 1/4 чайної ложки перцю

• 1/2 чайної ложки паприки (для копченого смаку)

• Рослинна олія для смаження

Супровід:

• Соус тонкацу (див. рецепт у розділі базових соусів)

• Салат із натертої китайської капусти та моркви, мариновані

• Маринована редька та цукемоно (японські мариновані овочі; див. рецепт у розділі приправ)

• Японський рис (рис для суші або білий рис)

Приготування:

1. Підготовка м’яса:

• Розріжте курячі філе вздовж навпіл для рівномірного приготування.

• Легко відбийте молотком або тильною стороною ножа.

• Посоліть і поперчіть з обох боків.

2. Панірування:

• Підготуйте 3 миски:

  • Миска 1: борошно

  • Миска 2: збиті яйця

  • Миска 3: панко

• Кожен шматок курки послідовно обваляйте у борошні, яйцях, а потім у панірувальних сухарях панко. Легко притисніть, щоб паніровка добре трималась.

3. Смаження Чікен Катсу:

• Розігрійте приблизно 1 см олії на великій сковороді на середньому вогні (близько 170 °C).

• Смажте курку 4–5 хвилин з кожного боку до золотистої та хрусткої скоринки.

• Перевірте внутрішню температуру (рекомендується 75 °C).

• Викладіть на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.

4. Приготування салату з капусти:

• У великій мисці змішайте натерту китайську капусту, моркву, рисовий оцет, цукор, сіль та кунжутну олію.

• Дайте постояти 10–15 хвилин, щоб смаки добре змішались.

5. Подача:

• Підготуйте миску гарячого японського рису.

• Наріжте Чікен Катсу смужками.

• Викладіть рис у миску або глибоку тарілку.

• Покладіть зверху скибочки панірованої курки.

• Полийте соусом тонкацу (або подайте його окремо).

• Подавайте з салатом з капусти та маринованою редькою.

Смачний, хрусткий, свіжий і збалансований смак.