Колумбійський Ажіако (Ajiaco Colombiano) — Традиційний суп з курки, картоплі та кукурудзи, знакова страва Боготи

Ажіако — традиційний колумбійський суп, дуже популярний у регіоні Боготи, столиці, розташованій на андійських височинах. Ця страва є невід’ємною частиною місцевої кухні, цінується за простоту та заспокійливий смак, що підходить для прохолодного клімату регіону.

Походження Ажіако сягає корінних культур Анд Колумбії, де картопля була основним інгредієнтом. З іспанською колонізацією до рецепту додали курку та деякі трави, утворивши сучасну версію страви.

Ажіако готують з кількох сортів місцевої картоплі, що надає супу унікальної текстури та смаку. Кукурудзяні качани — необхідний інгредієнт, який додає солодкість і ситність супу. Гуаска (Guasca) — традиційна колумбійська трава, що надає характерний аромат.

Цю страву зазвичай їдять у сімейному колі або на особливі події. Зазвичай подають зі сметаною, каперсами та авокадо, які доповнюють смак супу.

Інгредієнти (на 4–6 осіб):

• 3 курячі грудки

• 4 літри води

• 3 види картоплі (папа кріойя, папа сабанера, папа пастуса) — загалом близько 1 кг

• 2 качани кукурудзи, нарізані на шматочки

• 1 цибулина, нарізана тонкими скибочками

• 2 зубчики часнику, роздавлені

• Пучок гуаски (традиційна колумбійська трава) або подібної ароматичної трави

• Сіль та перець за смаком

• Сметана (для подачі)

• Каперси (за бажанням, для подачі)

• Авокадо (за бажанням, для подачі)

Приготування:
Покладіть курячі грудки у велику каструлю з водою, цибулею та часником. Доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні, доки курка не приготується (приблизно 40 хвилин).

Вийміть курку, відділіть м’ясо від кісток і наріжте на шматочки. Відкладіть.

Додайте картоплю та кукурудзу до бульйону. Варіть, доки картопля не стане м’якою.

Додайте гуаску, сіль та перець. Варіть ще кілька хвилин.

Покладіть курку назад у суп і перемішайте.

Подача:
Подавайте гарячим зі сметаною, каперсами та авокадо за смаком.