Пеммікан із сушеної риби (Канадська Арктика / Перші Нації)

Вступ

Пеммікан — це традиційна енергетична та довговічна їжа, ідеальна для тривалих зимових експедицій та періодів нестачі їжі. Версія з сушеної риби типова для корінних народів, що живуть поблизу річок і узбережжя Канадської Арктики, де риба є основним ресурсом. Ця страва не потребує приготування і може зберігатися кілька місяців, а іноді і років за належних умов.

Інгредієнти

• Сушена риба (або сушене м’ясо): 500 г
  Місцева риба, наприклад сиг, арктичний голець, лосось або озерний форель
  Має бути висушена до твердої, крихкої текстури

• Топлений тваринний жир (тало): близько 500 г
  Витягнутий із жиру тварини, часто північного оленя, яловичини чи тюленя

• Сушені ягоди (за бажанням): 50 г
  Лохина, чорниця, брусниця або журавлина, подрібнені в порошок або крихти

Необхідне обладнання

• Чиста робоча поверхня (стіл або дошка)

• Ступка та товкач або ручна кавомолка

• Ємність для розтоплення жиру

• Миски або підноси для формування кульок, батончиків або коржів

Приготування

1. Сушіння риби
   Очистіть рибу, видаливши шкіру, кістки та нутрощі.
   Наріжте на тонкі смужки або дрібні шматочки.
   Розкладіть у сухому, добре провітрюваному, затіненому місці або використовуйте традиційну коптильню.
   Залиште сушитися на кілька днів або тижнів, поки риба не стане дуже твердою, крихкою й майже розсипчастою.
   Риба повинна бути повністю висушена для тривалого зберігання.

2. Подрібнення у порошок
   Після висихання подрібніть рибу у дуже дрібний порошок або маленькі шматочки за допомогою ступки та товкача або ручної млини.
   Важливо, щоб порошок був однорідним для кращого змішування з жиром.

3. Розтоплення жиру
   Повільно розтопіть тваринний жир на слабкому вогні.
   Видаліть усі домішки та слідкуйте, щоб жир був рідким, але не підгорів.
   Дайте трохи охолонути, щоб суміш не зварилася при змішуванні.

4. Фінальне змішування
   У великій мисці змішайте порошок сушеної риби з розтопленим жиром у приблизно рівних пропорціях за вагою (1:1).
   За бажанням додайте подрібнені сушені ягоди для солодкуватого та поживного смаку.
   Добре перемішайте руками або шпателем до однорідної, щільної, але пластичної маси.

5. Формування та зберігання
   Сформуйте пеммікан у компактні кульки, прямокутні батончики або плоскі коржі за бажанням.
   Повністю охолодіть.
   Зберігайте у сухому, прохолодному місці або в холодильнику для подовження терміну зберігання.
   За належних умов пеммікан можна зберігати кілька місяців або років.

Поради та особливості

• Пеммікан — це калорійний концентрат, ідеальний для тривалого забезпечення енергією.

• Щільна текстура робить його зручним перекусом під час подорожей та зимового полювання.

• Розтоплений жир містить незамінні жирні кислоти та забезпечує збереження продукту.

• Додавання ягід необов’язкове і часто використовується у сучасних рецептах для різноманітності смаків.

• Риба має бути ідеально висушеною, інакше пеммікан швидко зіпсується.

• Традиційно ця страва готується без подальшого нагрівання, з повагою до предкових методів.

Історичні нотатки

Пеммікан був основою харчування корінних народів, зокрема Крі, Дене, Інуїтів і Метісів, а також його прийняли європейські дослідники.
Його довговічність і висока енергетична цінність робили його незамінним супутником у експедиціях у суворих умовах.
Пеммікан із риби дозволяв прибережним громадам максимально використовувати свої рибні ресурси.