Pemmican z suszonej ryby (Kanadyjska Arktyka / Pierwsze Narody)

Wprowadzenie

Pemmican to tradycyjna, wysokoenergetyczna i trwała żywność, idealna na długie zimowe wyprawy i okresy niedoboru jedzenia. Wersja z suszonej ryby jest typowa dla rdzennych mieszkańców żyjących w pobliżu rzek i wybrzeży kanadyjskiej Arktyki, gdzie ryby są głównym źródłem pożywienia. Ta potrawa nie wymaga gotowania i może być przechowywana przez wiele miesięcy, a nawet lat w odpowiednich warunkach.

Składniki

• Suszona ryba (lub suszone mięso): 500 g
  Lokalne ryby takie jak coregonus, tęczak arktyczny (omble chevalier), łosoś lub touladi
  Ryba musi być wysuszona do twardej i kruchej konsystencji

• Wytopiony tłuszcz zwierzęcy (smalec): około 500 g
  Tłuszcz pozyskany z mięsa, często z karibu, wołowiny lub foki

• Suszone jagody (opcjonalnie): 50 g
  Borówki, jagody kamczackie, żurawina lub borówki brusznica, sproszkowane lub pokruszone

Potrzebne narzędzia

• Czysta powierzchnia robocza (stół lub deska do krojenia)

• Moździerz i tłuczek lub ręczny młynek do kawy

• Naczynie do topienia tłuszczu

• Miski lub blachy do formowania kulek, batonów lub placków

Przygotowanie

1. Suszenie ryby

• Oczyść rybę, zdejmując skórę, ości i wnętrzności.

• Pokrój na cienkie plasterki lub małe kawałki.

• Rozłóż kawałki na suchym, dobrze wentylowanym i zacienionym miejscu lub użyj tradycyjnej wędzarni.

• Susz przez kilka dni do kilku tygodni, aż ryba stanie się bardzo twarda i krucha, niemal sypka.
  Ryba musi być całkowicie odwodniona, aby zapewnić dobrą trwałość.

2. Mielenie na proszek

• Po wysuszeniu zmiel rybę na drobny proszek lub małe kawałki za pomocą moździerza lub ręcznego młynka.

• Ważne jest, aby proszek był jednorodny, co ułatwi wymieszanie z tłuszczem.

3. Topienie tłuszczu

• Powoli rozpuść tłuszcz zwierzęcy w naczyniu na małym ogniu.

• Usuń wszelkie zanieczyszczenia i upewnij się, że tłuszcz jest płynny, ale nie przypalony.

• Lekko ostudź, aby nie gotować mieszanki podczas łączenia składników.

4. Końcowe mieszanie

• W dużej misce wymieszaj proszek z suszonej ryby z rozpuszczonym tłuszczem w przybliżeniu w równych proporcjach wagowych (1:1).

• Opcjonalnie dodaj pokruszone suszone jagody dla słodszego i bardziej odżywczego smaku.

• Dobrze wymieszaj ręką lub szpatułką, aż powstanie jednorodna, zwarta, ale plastyczna masa.

5. Formowanie i przechowywanie

• Uformuj pemmican w zwarte kulki, prostokątne batony lub płaskie placki, według uznania.

• Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

• Przechowuj w suchym, chłodnym miejscu lub w lodówce, aby przedłużyć trwałość.
  Pemmican może być przechowywany przez wiele miesięcy, a nawet lat w odpowiednich warunkach.

Wskazówki i szczegóły

• Pemmican jest skoncentrowanym źródłem kalorii, idealnym do długotrwałego dostarczania energii.

• Jego zwarta konsystencja czyni go praktyczną przekąską na podróże i zimowe polowania.

• Wytopiony tłuszcz dostarcza niezbędnych kwasów tłuszczowych i wspomaga konserwację.

• Dodatek jagód jest opcjonalny i często stosowany w nowoczesnych przepisach, aby urozmaicić smak.

• Ryba musi być całkowicie wysuszona, inaczej pemmican szybko się zepsuje.

• Tradycyjnie przepis ten nie wymagał dalszej obróbki termicznej, co jest zgodne ze starodawnymi metodami.

Notatki historyczne

Pemmican był podstawowym pożywieniem rdzennych ludów, takich jak Cree, Dene, Inuici i Métis, a także został zaadaptowany przez europejskich odkrywców.
Dzięki długiej trwałości i wysokiej wartości energetycznej był niezastąpionym towarzyszem wypraw w ekstremalnych warunkach.
Pemmican z ryby pozwalał społecznościom nadbrzeżnym w pełni wykorzystywać swoje zasoby rybne.