Farcis Provençaux Wegetariańskie – Tradycyjna Wersja

Kontekst historyczny

Zanim mięso stało się powszechne w farcis, mieszkańcy Nicei i Prowansji używali wyłącznie sezonowych warzyw, aromatycznych ziół i prostych składników, takich jak chleb lub ryż, aby połączyć farsz. Ta wersja odzwierciedla starą tradycję: lekką, aromatyczną i szanującą naturalny smak warzyw.

Składniki (dla 4 osób)

Warzywa do nadziewania

• 4 okrągłe cukinie (lub długie, pokrojone na kawałki i wydrążone)

• 4 dojrzałe, twarde pomidory

• 2 małe bakłażany

• 2 czerwone lub żółte papryki

• 2 słodkie cebule

Farsz wegetariański

• Miąższ wydrążonych warzyw, posiekany w razie potrzeby

• 80 g białego ryżu lub uprzednio ugotowanej drobnej kaszy semolinowej

• 2 kromki czerstwego chleba, namoczone w mleku lub bulionie i dobrze odciśnięte

• 1 jajko (do związania) lub 1 łyżka bułki tartej do wersji całkowicie bezjajecznej

• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

• 3 łyżki natki pietruszki, posiekanej

• 2 łyżki startego parmezanu lub suchego sera koziego (opcjonalnie w wersjach wegetariańskich)

• 4 łyżki oliwy z oliwek + trochę do polania naczynia

• Sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie

Przygotowanie warzyw

• Dokładnie umyj i osusz warzywa.

• Odetnij czapeczki z cukinii, pomidorów, papryk i bakłażanów.

• Ostrożnie wydrąż każde warzywo, zachowując miąższ.

• Lekko posól wnętrze, aby usunąć nadmiar wody, i odstaw na 10–15 minut, jeśli potrzeba.

Przygotowanie farszu

• Posiekaj miąższ, jeśli jest zbyt gruby.

• W misce wymieszaj miąższ, ugotowany ryż (lub kaszę), namoczony i odciśnięty chleb, czosnek, pietruszkę i ser, jeśli używasz.

• Dodaj jajko lub bułkę tartą do związania. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitego farszu.

Nadziewanie warzyw

• Napełnij każde warzywo, nie ugniatając zbyt mocno, aby nie pękło podczas pieczenia.

• Jeśli możliwe, załóż czapeczki z powrotem.

Pieczenie

• Rozgrzej piekarnik do 180 °C.

• Ułóż warzywa w naczyniu żaroodpornym i obficie skrop oliwą z oliwek.

• Dodaj trochę wody na dno, aby zapobiec przywieraniu.

• Piecz 40–55 minut, w zależności od wielkości, aż warzywa będą miękkie i lekko złociste.

Wskazówki i historyczne warianty

• Sekret tkwi w miąższu warzyw i namoczonym chlebie, które nadają farszowi miękkość i lekkość.

• Obfita oliwa z oliwek wzmacnia smak i lekko karmelizuje wierzch.

• Farcis można podawać na gorąco, ciepło lub zimno następnego dnia, co wzmacnia aromat.

• Ryż można zastąpić rozdrobnioną pszenicą lub bulgurem, aby urozmaicić teksturę, zachowując przy tym tradycję śródziemnomorską.