Farcis Provençaux Vegetarisk – Traditionell Version

Historisk bakgrund

Innan kött blev vanligt i farcis använde invånarna i Nice och Provence endast säsongsgrönsaker, aromatiska örter och enkla ingredienser som bröd eller ris för att binda fyllningen. Denna version speglar den gamla traditionen: lätt, smakrik och respektfull mot grönsakernas naturliga smak.

Ingredienser (för 4 personer)

Grönsaker att fylla

• 4 runda zucchini (eller långa, skurna i bitar och urholkade)

• 4 mogna, fasta tomater

• 2 små auberginer

• 2 röda eller gula paprikor

• 2 milda lökar

Vegetarisk fyllning

• Fruktkött från urholkade grönsaker, hackat vid behov

• 80 g vitt ris eller förkokt fin semolin

• 2 skivor gammalt bröd, blötlagda i mjölk eller buljong och väl urkramade

• 1 ägg (för att binda) eller 1 msk ströbröd för strikt äggfri version

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 3 msk hackad bladpersilja

• 2 msk riven parmesan eller torr getost (valfritt för strikt vegetariska versioner)

• 4 msk olivolja + lite till att ringla över formen

• Salt och nymald svartpeppar

Förberedelse

Förbered grönsakerna

• Tvätta och torka grönsakerna noggrant.

• Skär av toppen på zucchini, tomater, paprikor och auberginer.

• Urholka varje grönsak försiktigt och spara fruktköttet.

• Salta lätt inuti för att ta bort överflödigt vatten och låt rinna av 10–15 minuter vid behov.

Förbered fyllningen

• Hacka fruktköttet om det är för grovt.

• Blanda i en skål fruktkött, förkokt ris (eller semolin), blötlagt och urkramat bröd, vitlök, persilja och ost om den används.

• Tillsätt ägg eller ströbröd för att binda. Salta och peppra. Blanda väl tills fyllningen är homogen.

Fyll grönsakerna

• Fyll varje grönsak utan att pressa för hårt för att undvika sprickor vid bakning.

• Sätt på toppen om möjligt.

Tillagning

• Förvärm ugnen till 180 °C.

• Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och ringla generöst med olivolja över.

• Tillsätt lite vatten i botten för att förhindra att det fastnar.

• Baka 40–55 minuter beroende på storlek tills grönsakerna är mjuka och lätt gyllenbruna.

Tips och historiska variationer

• Hemligheten ligger i fruktköttet och det blötlagda brödet som ger fyllningen mjukhet och lätthet.

• Generös olivolja ger smak och karamelliserar lätt ytan.

• Farcis kan serveras varma, ljummet eller kalla dagen efter, vilket förstärker smakerna.

• Ris kan ersättas med krossat vete eller bulgur för att variera texturen och samtidigt bevara den medelhavsinspirerade traditionen.