- Slut i Lager
Klassiskt amerikanskt recept på korvbröd med tre varianter: med gluten, glutenfritt och veganskt (förklarade)
Klassiskt amerikanskt recept på korvbröd med tre varianter: med gluten, glutenfritt och veganskt (förklarade)
Receptet med gluten är inspirerat av eller hämtat från klassiska metoder som presenteras i erkända amerikanska bakkokböcker, särskilt The Joy of Cooking (Irma S. Rombauer) och The Bread Baker’s Apprentice (Peter Reinhart). Dessa verk är viktiga referenser som standardiserar tillverkningen av mjuka korvbröd i amerikansk tradition.
Tre versioner: med gluten, glutenfri och vegansk
Ingredienser (för 8 bröd)
| Ingredienser | Med gluten | Glutenfri | Vegansk (med gluten) |
|---|---|---|---|
| Mjöl | 350 g vetemjöl (allround) | 350 g glutenfri mjölmix (ris, tapioka, stärkelse) | 350 g vetemjöl |
| Vätska | 180 ml ljummen mjölk | 180 ml ljummen växtbaserad mjölk (mandel, soja, havre...) | 180 ml ljummen växtbaserad mjölk |
| Fett | 30 g osaltat smör | 30 g mjuk vegetabilisk margarin | 30 g mjuk vegetabilisk margarin |
| Socker | 25 g | 25 g | 25 g |
| Salt | 1 tesked | 1 tesked | 1 tesked |
| Ägg | 1 helt ägg | 1 ägg (eller veganskt äggsubstitut) | Inget ägg (se ersättningar nedan) |
| Torrjäst | 7 g aktiv torrjäst | 7 g glutenfri torrjäst | 7 g aktiv torrjäst |
| Pensling | 1 ägg + 1 msk vatten | Olivolja eller växtmjölk | Olivolja eller växtmjölk |
Äggersättning för vegansk version (med eller utan gluten)
För att ersätta ägget i degen, välj ett av dessa alternativ:
-
Malda linfrön: Blanda 1 msk malda linfrön med 3 msk ljummet vatten. Låt stå i 5 minuter tills det bildar en gel.
-
Osötat äppelmos: Använd 60 g (4 msk).
→ Dessa ersättningar hjälper till att binda degen.
Tillagning
(Samma för alla versioner om inget annat anges)
Aktivera jästen
Blanda den ljumna vätskan (mjölk eller växtmjölk), jästen och 1 tesked socker i en skål. Låt stå i 5–10 minuter tills det börjar skumma.
Gör degen
I en stor skål, blanda mjöl, resten av sockret och saltet.
Tillsätt fettet (smör eller margarin), ägg eller ersättning, och sedan jästblandningen.
-
Med gluten (och vegansk): Knåda i 8–10 minuter för hand eller med maskin tills degen är smidig, elastisk och blank.
-
Glutenfri: Blanda tills du får en jämn och klibbig deg (klibbigare än vanligt – använd gärna slickepott).
Första jäsningen
Täck degen med en fuktig kökshandduk och låt jäsa på varm plats i 1,5–2 timmar tills den fördubblats i storlek.
(Den glutenfria versionen kan behöva kortare tid – håll koll.)
Formning
Tryck försiktigt ut luften ur degen.
Dela i 8 lika stora delar.
Forma varje del till en cirka 15 cm lång korv.
Andra jäsningen
Placera bröden på en plåt täckt med bakplåtspapper, med lite mellanrum.
Täck över och låt jäsa i 45 minuter till 1 timme.
Pensling & gräddning
Värm ugnen till 190°C.
Pensla bröden försiktigt med:
-
Med gluten (och vegansk): ägg + vatten (eller för veganskt: olivolja eller växtmjölk).
-
Glutenfri: olivolja eller växtmjölk.
Grädda
Grädda i 15–20 minuter tills bröden är gyllenbruna och fasta vid beröring.
Låt svalna
Låt svalna på galler innan du skär upp och fyller dem.
Tips för glutenfria och veganska versioner
-
Tillsätt 1 tsk xantangummi eller guarkärnmjöl i den glutenfria degen för bättre struktur.
-
Degen utan gluten är mycket klibbig – använd en slickepott istället för händerna.
-
Den veganska versionen med gluten kan bli ännu luftigare med lite växtbaserat mjölkpulver i degen.
Kommentarer
-
Dessa bröd är mjuka, lätt söta och perfekta till klassiska hotdogs.
-
Du kan berika degen med mjölkpulver eller finare mjölsort för ännu mjukare resultat.
-
Strö gärna över vallmofrön eller sesam innan gräddning för extra textur.
Kommentarer (0)
16 andra produkter i samma kategori:
-
![Tonkotsu Buljong (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)]()
- Slut i Lager
-
![Grönsaksbollar (Chifteluțe från Rumänien)]()
- Slut i Lager
-
![Béchamel - Grundrecept]()
- Slut i Lager
-
![Fiskfond – Professionellt recept]()
- Slut i Lager
-
![Farcis Provençaux Vegetarisk – Traditionell Version]()
- Ny
- Slut i Lager
Klassiskt amerikanskt recept på korvbröd med tre varianter: med gluten, glutenfritt och veganskt (förklarade)
Receptet med gluten är inspirerat av eller hämtat från klassiska metoder som presenteras i erkända amerikanska bakkokböcker, särskilt The Joy of Cooking (Irma S. Rombauer) och The Bread Baker’s Apprentice (Peter Reinhart). Dessa verk är viktiga referenser som standardiserar tillverkningen av mjuka korvbröd i amerikansk tradition.
Tre versioner: med gluten, glutenfri och vegansk
Ingredienser (för 8 bröd)
| Ingredienser | Med gluten | Glutenfri | Vegansk (med gluten) |
|---|---|---|---|
| Mjöl | 350 g vetemjöl (allround) | 350 g glutenfri mjölmix (ris, tapioka, stärkelse) | 350 g vetemjöl |
| Vätska | 180 ml ljummen mjölk | 180 ml ljummen växtbaserad mjölk (mandel, soja, havre...) | 180 ml ljummen växtbaserad mjölk |
| Fett | 30 g osaltat smör | 30 g mjuk vegetabilisk margarin | 30 g mjuk vegetabilisk margarin |
| Socker | 25 g | 25 g | 25 g |
| Salt | 1 tesked | 1 tesked | 1 tesked |
| Ägg | 1 helt ägg | 1 ägg (eller veganskt äggsubstitut) | Inget ägg (se ersättningar nedan) |
| Torrjäst | 7 g aktiv torrjäst | 7 g glutenfri torrjäst | 7 g aktiv torrjäst |
| Pensling | 1 ägg + 1 msk vatten | Olivolja eller växtmjölk | Olivolja eller växtmjölk |
Äggersättning för vegansk version (med eller utan gluten)
För att ersätta ägget i degen, välj ett av dessa alternativ:
-
Malda linfrön: Blanda 1 msk malda linfrön med 3 msk ljummet vatten. Låt stå i 5 minuter tills det bildar en gel.
-
Osötat äppelmos: Använd 60 g (4 msk).
→ Dessa ersättningar hjälper till att binda degen.
Tillagning
(Samma för alla versioner om inget annat anges)
Aktivera jästen
Blanda den ljumna vätskan (mjölk eller växtmjölk), jästen och 1 tesked socker i en skål. Låt stå i 5–10 minuter tills det börjar skumma.
Gör degen
I en stor skål, blanda mjöl, resten av sockret och saltet.
Tillsätt fettet (smör eller margarin), ägg eller ersättning, och sedan jästblandningen.
-
Med gluten (och vegansk): Knåda i 8–10 minuter för hand eller med maskin tills degen är smidig, elastisk och blank.
-
Glutenfri: Blanda tills du får en jämn och klibbig deg (klibbigare än vanligt – använd gärna slickepott).
Första jäsningen
Täck degen med en fuktig kökshandduk och låt jäsa på varm plats i 1,5–2 timmar tills den fördubblats i storlek.
(Den glutenfria versionen kan behöva kortare tid – håll koll.)
Formning
Tryck försiktigt ut luften ur degen.
Dela i 8 lika stora delar.
Forma varje del till en cirka 15 cm lång korv.
Andra jäsningen
Placera bröden på en plåt täckt med bakplåtspapper, med lite mellanrum.
Täck över och låt jäsa i 45 minuter till 1 timme.
Pensling & gräddning
Värm ugnen till 190°C.
Pensla bröden försiktigt med:
-
Med gluten (och vegansk): ägg + vatten (eller för veganskt: olivolja eller växtmjölk).
-
Glutenfri: olivolja eller växtmjölk.
Grädda
Grädda i 15–20 minuter tills bröden är gyllenbruna och fasta vid beröring.
Låt svalna
Låt svalna på galler innan du skär upp och fyller dem.
Tips för glutenfria och veganska versioner
-
Tillsätt 1 tsk xantangummi eller guarkärnmjöl i den glutenfria degen för bättre struktur.
-
Degen utan gluten är mycket klibbig – använd en slickepott istället för händerna.
-
Den veganska versionen med gluten kan bli ännu luftigare med lite växtbaserat mjölkpulver i degen.
Kommentarer
-
Dessa bröd är mjuka, lätt söta och perfekta till klassiska hotdogs.
-
Du kan berika degen med mjölkpulver eller finare mjölsort för ännu mjukare resultat.
-
Strö gärna över vallmofrön eller sesam innan gräddning för extra textur.