Slut i Lager

Fullständigt Recept: Lauki Kofta – Kalebassbollar i Indisk Currysås

Ingredienser

För koftas (grönsaksbollar)

1 flasketkalebass (lauki, cirka 400 g), riven
3–4 matskedar kikärtsmjöl (besan)
1 tesked färsk riven ingefära
1 grön chili, finhackad (valfritt)
1 tesked malen koriander
Salt efter smak
Olja till fritering

För såsen (gravy/curry)

2 mogna tomater
1 medelstor lök
2 matskedar cashewnötter (eller mandlar)
1 tesked vitlökspasta
1 tesked ingefärspasta
½ tesked gurkmeja
1 tesked korianderpulver
½ tesked chilipulver (eller efter smak)
1 tesked garam masala
2 matskedar vegetabilisk olja
Salt efter smak
Varmt vatten (inklusive vätskan från kalebassen)
Färsk koriander till garnering

Tillagning

Steg 1: Förbered koftas

Riv kalebassen och lägg den i en sil. Pressa ut så mycket vätska som möjligt med händerna eller en ren kökshandduk. Spara vätskan till såsen.
Blanda den rivna kalebassen med kikärtsmjöl, ingefära, chili, korianderpulver och salt i en skål.
Forma små fasta bollar. Om smeten är för lös, tillsätt mer mjöl.

Fritera (traditionell metod)
4. Hetta upp olja i en panna på medelhög värme. Testa med en liten boll – om den långsamt stiger upp och fräser är oljan redo.
5. Fritera bollarna i omgångar tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.

Steg 2: Gör såsen

Mixa tomater, lök och cashewnötter till en slät puré.
Hetta upp olja i en kastrull. Tillsätt vitlökspasta och ingefärspasta. Stek i 1–2 minuter tills det doftar och får lite färg.
Häll i purén och låt koka i ca 10 minuter tills oljan börjar separera från kanten.
Tillsätt gurkmeja, koriander, chili, garam masala och salt. Rör om ordentligt.
Tillsätt varmt vatten (inklusive kalebassvätskan) och justera såsens konsistens. Låt sjuda i 5–10 minuter.

Steg 3: Slutför rätten

Strax före servering, lägg försiktigt i koftabollarna i den heta såsen.
Låt dem sjuda i 2–3 minuter så att de drar åt sig smak – men inte för länge så att de faller sönder.
Garnera med färsk koriander.