Pełny Przepis: Lauki Kofta – Klopsiki z Kalarepy Butelkowej w Indyjskim Sosie

Składniki

Na kofta (klopsiki)

• 1 kalarepa butelkowa (lauki, około 400 g), starta

• 3–4 łyżki mąki z ciecierzycy (besan)

• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru

• 1 drobno posiekana zielona papryczka chili (opcjonalnie)

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• Sól do smaku

• Olej do smażenia

Na sos (gravy)

• 2 dojrzałe pomidory

• 1 średnia cebula

• 2 łyżki orzechów nerkowca (lub migdałów)

• 1 łyżeczka pasty czosnkowej

• 1 łyżeczka pasty imbirowej

• ½ łyżeczki kurkumy

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• ½ łyżeczki czerwonej papryki w proszku (lub do smaku)

• 1 łyżeczka garam masali

• 2 łyżki oleju roślinnego

• Sól do smaku

• Gorąca woda (w tym woda wyciśnięta z kalarepy)

• Świeża kolendra do dekoracji

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowanie kofta

1. Zetrzyj kalarepę butelkową. Umieść ją w sitku i wyciśnij nadmiar wody rękami lub czystą ściereczką. Zachowaj tę wodę do sosu.

2. W misce wymieszaj startą kalarepę z mąką z ciecierzycy, imbirem, zieloną papryczką chili, kolendrą i solą.

3. Uformuj małe, zwarte kulki. Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj więcej mąki z ciecierzycy.

Smażenie kofta (tradycyjna metoda)
4. Rozgrzej olej na średnim ogniu w głębokiej patelni. Przetestuj olej małą kulką: jeśli powoli wypływa na powierzchnię i skwierczy, olej jest gotowy.
5. Smaż kofta partiami, obracając, aby równomiernie się zarumieniły. Odsącz na papierowym ręczniku.

Krok 2: Przygotowanie sosu

6. Zmiksuj pomidory, cebulę i orzechy nerkowca na gładką pastę.

7. Rozgrzej olej w garnku. Dodaj pastę czosnkową i imbirową. Smaż przez 1–2 minuty, aż lekko się zrumienią.

8. Dodaj zmiksowaną pastę i gotuj około 10 minut, aż olej zacznie oddzielać się od brzegów.

9. Dodaj kurkumę, kolendrę, chili, garam masalę i sól. Dokładnie wymieszaj.

10. Dodaj gorącą wodę (łącznie z wodą z kalarepy) do uzyskania pożądanej konsystencji sosu. Gotuj na małym ogniu 5–10 minut.

Krok 3: Finalizacja dania

11. Tuż przed podaniem delikatnie dodaj kofta do gorącego sosu.

12. Gotuj przez 2–3 minuty, aby kulki lekko nasiąkły sosem, ale nie za długo, by się nie rozpadły.

13. Posyp świeżą posiekaną kolendrą.

Podanie

Podawaj gorące z ryżem basmati, chapati lub naanem.
To danie jest idealne na pełnowartościowy, wegetariański posiłek.