Receita Completa: Lauki Kofta – Almôndegas de Abóbora-Moranga em Molho Indiano

Ingredientes

Para as koftas (almôndegas)

• 1 abóbora-moranga tipo “lauki” (também chamada de bottle gourd, cerca de 400 g), ralada

• 3 a 4 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico (besan)

• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado

• 1 pimenta verde picada finamente (opcional)

• 1 colher de chá de coentro em pó

• Sal a gosto

• Óleo para fritar

Para o molho (gravy)

• 2 tomates maduros

• 1 cebola média

• 2 colheres de sopa de castanha de caju (ou amêndoas)

• 1 colher de chá de pasta de alho

• 1 colher de chá de pasta de gengibre

• ½ colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)

• 1 colher de chá de coentro em pó

• ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou a gosto)

• 1 colher de chá de garam masala

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• Sal a gosto

• Água quente (incluindo a água espremida da abóbora)

• Coentro fresco picado para decorar

Modo de Preparo

Etapa 1: Preparar as Koftas

1. Rale a abóbora. Coloque-a num escorredor e esprema com as mãos ou com um pano limpo para retirar o excesso de água. Reserve essa água para o molho.

2. Numa tigela, misture a abóbora ralada com a farinha de grão-de-bico, o gengibre, a pimenta verde, o coentro em pó e o sal.

3. Forme pequenas bolinhas compactas. Se a mistura estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha.

Fritura das Koftas (método tradicional)
4. Aqueça óleo suficiente numa frigideira em fogo médio. Faça um teste com uma bolinha: se ela subir lentamente e borbulhar, o óleo está no ponto.
5. Frite as koftas em pequenas quantidades, virando-as até dourarem por igual. Retire e escorra em papel-toalha.

Etapa 2: Preparar o Molho

6. Bata no liquidificador os tomates, a cebola e as castanhas até obter um creme homogêneo.

7. Aqueça o óleo numa panela. Adicione a pasta de alho e a de gengibre. Refogue por 1 a 2 minutos até dourar levemente.

8. Acrescente o purê batido e cozinhe por cerca de 10 minutos, até o óleo começar a se soltar das bordas.

9. Junte a cúrcuma, o coentro em pó, a pimenta, o garam masala e o sal. Misture bem.

10. Adicione a água quente (inclusive a da abóbora) para ajustar a consistência do molho. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 10 minutos.

Etapa 3: Finalizar o Prato

11. Pouco antes de servir, adicione cuidadosamente as koftas ao molho quente.

12. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos para absorverem um pouco do molho, mas sem exagerar para que não desmanchem.

13. Polvilhe com coentro fresco picado.

Como Servir

Sirva quente, acompanhado de arroz basmati, chapatis ou pães naan.
Este prato é uma excelente opção vegetariana completa e nutritiva.