Receita Tradicional Havaiana de Ahi Tuna Poke

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 300 g de atum fresco Ahi (atum albacora ou amarelo), cortado em cubos

• 2 colheres de sopa de molho de soja havaiano (shoyu)

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

• 1 cebolinha, fatiada finamente

• 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas

• Uma pitada de sal marinho

Modo de preparo:
Corte o atum em cubos uniformes de cerca de 2 cm.

Em uma tigela, misture o molho de soja, o óleo de gergelim e uma pitada de sal.

Adicione o atum à marinada e misture delicadamente para cobrir bem os pedaços.

Adicione a cebolinha fatiada e as sementes de gergelim. Misture com cuidado.

Deixe descansar na geladeira por 5 minutos para que os sabores se integrem.

Sirva imediatamente com arroz branco ao lado ou por baixo, conforme preferir.

Observações:

• Na receita havaiana tradicional, não se adicionam outros temperos nem coberturas.

• A simplicidade destaca a frescura e a qualidade do atum Ahi.

• O molho de soja havaiano (shoyu) é ligeiramente mais suave e doce do que o japonês comum, característica típica do Havaí.

Como preparar arroz branco tradicional para acompanhar um poke bowl havaiano

Ingredientes:

• 1 xícara (cerca de 180 g) de arroz branco de grão curto ou médio (tipo arroz para sushi)

• 1,5 xícaras de água

• Uma pitada de sal (opcional)

Modo de preparo:
Lave o arroz várias vezes em água fria até que a água fique transparente, para remover o excesso de amido.

Escorra o arroz e coloque-o em uma panela com a água.

Leve ao fogo médio até ferver.

Quando ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por mais 10 minutos.

Solte o arroz delicadamente com um garfo ou espátula.

Esse arroz é simples e não é temperado, ideal para acompanhar o poke, que já é bem saboroso.

O que é o molho de soja havaiano (shoyu)?

O molho de soja havaiano, também chamado de shoyu, é produzido localmente no Havaí, muitas vezes por famílias de origem japonesa que vivem ali há gerações. Ele se diferencia do molho de soja japonês tradicional por:

• Ter um sabor mais suave, menos salgado e menos amargo

• Ser um pouco mais doce, geralmente por conter açúcar ou melaço

• Ter um processo de fermentação mais curto ou métodos artesanais específicos, resultando em um molho mais leve

• Ter um aroma mais sutil, que realça a frescura do peixe sem sobrecarregá-lo

Resumidamente, o shoyu havaiano equilibra perfeitamente o salgado e o doce, essencial no poke tradicional.

Onde encontrar?
Em lojas de produtos asiáticos, procure por molho de soja havaiano (shoyu), de marcas como Kikkoman Hawaiian Style ou Waiola Shoyu.

Se não encontrar, uma mistura caseira: molho de soja comum + uma pitada de açúcar ou mel + uma gota de óleo de gergelim, para obter um sabor semelhante.