Receta tradicional hawaiana de Ahi Tuna Poke (poke de atún Ahi)

Ingredientes (para 2 personas):

300 g de atún Ahi fresco (atún de aleta amarilla), cortado en cubos
2 cucharadas de salsa de soja hawaiana (shoyu)
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cebolla de verdeo (cebolleta), finamente picada
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Una pizca de sal marina

Preparación:

Corta el atún Ahi en cubos regulares de aproximadamente 2 cm.
En un bol, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y una pizca de sal.
Agrega el atún a la marinada y mezcla suavemente para cubrir bien los trozos.
Añade la cebolleta picada y las semillas de sésamo tostadas. Mezcla con cuidado.
Deja reposar 5 minutos en la nevera para que se desarrollen los sabores.
Sirve directamente con arroz blanco al lado o debajo, según tu preferencia.

Notas:

No se añaden otros ingredientes ni especias en la receta tradicional hawaiana auténtica.
La sencillez resalta la frescura y la calidad del atún Ahi.
La salsa de soja hawaiana (shoyu) es ligeramente más suave que la japonesa clásica, lo cual es típico en Hawái.

Cómo preparar arroz blanco tradicional para acompañar un poke bowl hawaiano

Ingredientes:

1 taza (aproximadamente 180 g) de arroz blanco de grano medio o corto (tipo arroz para sushi)
1,5 tazas de agua
Una pizca de sal (opcional)

Preparación:

Lava el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua salga clara, para eliminar el exceso de almidón.
Escurre el arroz y colócalo en una cacerola con el agua.
Llévalo a ebullición a fuego medio.
Cuando comience a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Apaga el fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
Desgrana el arroz con un tenedor o una espátula.

Este arroz es simple, sin condimentos, ideal para acompañar el poke, que ya es bastante sabroso.

¿Qué es la salsa de soja hawaiana (shoyu)?

La salsa de soja hawaiana, también llamada shoyu, es una salsa elaborada localmente en Hawái, a menudo por familias de origen japonés establecidas desde hace generaciones. Se diferencia ligeramente de la salsa de soja japonesa clásica por:

Un sabor más suave, menos salado y menos amargo.
Un perfil más dulce, ya que a menudo contiene un poco de azúcar o melaza.
Una fermentación más corta o métodos artesanales únicos que le dan una textura más ligera.
Un aroma más sutil que realza la frescura del pescado sin opacarlo.

En resumen, la salsa de soja hawaiana equilibra perfectamente el sabor salado y dulce, lo cual es esencial en el poke tradicional.

¿Dónde encontrarla?

En tiendas de productos asiáticos, puedes buscar salsa de soja estilo hawaiano (shoyu) (marcas como Kikkoman Hawaiian Style o Waiola Shoyu).
Si no la encuentras, puedes hacer una mezcla casera: salsa de soja clásica + una pizca de azúcar o miel + una gota de aceite de sésamo, para obtener un sabor similar.