Traditioneel Hawaiiaans recept voor Ahi Tuna Poke (poke van Ahi-tonijn)

Ingrediënten (voor 2 personen):

300 g verse Ahi-tonijn (geelvintonijn), in blokjes gesneden
2 eetlepels Hawaiiaanse sojasaus (shoyu)
1 eetlepel geroosterde sesamolie
1 lente-ui, fijn gesneden
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Een snufje zeezout

Bereiding:

1. Snijd de Ahi-tonijn in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm.

2. Meng in een kom de sojasaus, sesamolie en een snufje zeezout.

3. Voeg de tonijn toe aan de marinade en roer voorzichtig zodat elk stukje bedekt is.

4. Voeg de gesneden lente-ui en geroosterde sesamzaadjes toe en meng zachtjes.

5. Laat 5 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken intrekken.

6. Serveer direct met witte rijst ernaast of eronder, naar wens.

Opmerkingen:

In het authentieke traditionele Hawaiiaanse recept worden geen extra toppings of kruiden toegevoegd.
De eenvoud benadrukt de versheid en kwaliteit van de Ahi-tonijn.
De Hawaiiaanse sojasaus (shoyu) is iets milder en zoeter dan de klassieke Japanse variant, wat typisch is voor Hawaï.

Hoe maak je traditionele witte rijst om te serveren bij een Hawaiiaanse poke bowl

Ingrediënten:

1 kop (ongeveer 180 g) witte rijst met middel- of kortkorrel (zoals sushirijst)
1,5 kop water
Een snufje zout (optioneel)

Bereiding:

1. Spoel de rijst meerdere keren met koud water tot het water helder is om overtollig zetmeel te verwijderen.

2. Laat uitlekken en doe de rijst in een pan met het water.

3. Breng aan de kook op middelhoog vuur.

4. Zodra het kookt, zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken.

5. Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten rusten met de deksel erop.

6. Roer de rijst voorzichtig los met een vork of spatel.

Deze rijst is eenvoudig en ongekruid, ideaal om te combineren met de al smaakvolle poke.

Wat is Hawaiiaanse sojasaus (shoyu)?

Hawaiiaanse sojasaus, ook wel shoyu genoemd, is een lokaal geproduceerde saus op Hawaï, vaak gemaakt door families van Japanse afkomst die er al generaties wonen. Ze verschilt van klassieke Japanse sojasaus op de volgende manieren:

Een zachtere smaak, minder zout en minder bitter
Een zoetere toon, vaak door toevoeging van een beetje suiker of melasse
Een kortere fermentatietijd of ambachtelijke methodes waardoor de saus lichter is
Een subtiel aroma dat de frisheid van de vis benadrukt zonder deze te overheersen

Samengevat: Hawaiiaanse shoyu biedt een perfecte balans tussen zout en zoet — essentieel voor een traditionele poke.

Waar kun je het vinden?

In Aziatische supermarkten kun je zoeken naar Hawaiiaanse stijl shoyu (bijvoorbeeld van merken als Kikkoman Hawaiian Style of Waiola Shoyu).
Of maak het zelf: gewone sojasaus + een snufje suiker of honing + een druppeltje sesamolie voor een vergelijkbare smaak.