Zelfgemaakte Ras el Hanout — Recept met rozenblaadjes en afrodisiacum specerijen
Ingrediënten (ongeveer 30 specerijen):

• 2 eetlepels komijnzaad

• 2 eetlepels korianderzaad

• 1 eetlepel kaneelpoeder

• 1 eetlepel groene kardemomzaadjes

• 1 theelepel kruidnagels

• 1 theelepel gemberpoeder

• 1 theelepel geraspte nootmuskaat

• 1 theelepel zwarte peperkorrels

• 1 theelepel kurkuma poeder

• 1 theelepel zoete paprika (paprika poeder)

• 1 theelepel steranijs (zaadjes)

• 1 theelepel fenegriekzaad

• 1 theelepel venkelzaad

• 1/2 theelepel mace (poeder of bloemblaadjes)

• 1/2 theelepel cubeben (wilde peper)

• 1/2 theelepel galanga (poeder)

• 1 eetlepel gedroogde lavendel

• 1 eetlepel nigellazaad

• 1/2 theelepel orrispoeder (gedroogde iriswortel)

• 1 eetlepel gedroogde rozenblaadjes, gemalen tot poeder

• 1/2 theelepel maniguette (paradijszaad)

• 1/2 theelepel gerookte paprika

• Enkele saffraandraadjes

• 1 theelepel gedroogde tijm

• 1/2 theelepel zoethoutpoeder

• 1/2 theelepel zwarte kardemom

• 1/2 theelepel zwarte komijn

• 1/2 theelepel lange peper (optioneel)

Instructies:

1. Rooster de hele specerijen (komijn, koriander, groene kardemom, kruidnagels, zwarte peper, venkelzaad, nigella, maniguette, cubeben, zwarte kardemom, zwarte komijn, lange peper) in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten, regelmatig roeren, tot ze een sterk aroma verspreiden.

2. Laat de specerijen afkoelen en maal ze vervolgens fijn met een specerijenmolen of een vijzel.

3. Meng het verkregen poeder met de al gemalen specerijen (kaneel, gember, kurkuma, zoete paprika, steranijs, fenegriek, mace, galanga, lavendel, orris, rozenblaadjes, paprika, saffraan, tijm, zoethout).

4. Zeef het mengsel om de grote stukjes te verwijderen.

5. Bewaar in een luchtdichte pot, uit de buurt van licht en vocht.

Gebruik
Deze Ras el Hanout is ideaal om tajines, couscous, gegrild vlees of zelfs geroosterde groenten op smaak te brengen.

De rozenblaadjes voegen een delicate bloemige zachtheid toe, terwijl de maniguette en het zoethout een licht afrodisiacum en complexe toets geven.