Ras el Hanout Casero — Receta con pétalos de rosa y especias afrodisíacas
Ingredientes (aproximadamente 30 especias):

• 2 cucharadas de comino en grano

• 2 cucharadas de cilantro en grano

• 1 cucharada de canela en polvo

• 1 cucharada de cardamomo verde en grano

• 1 cucharadita de clavos de olor

• 1 cucharadita de jengibre en polvo

• 1 cucharadita de nuez moscada rallada

• 1 cucharadita de pimienta negra en grano

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharadita de anís en grano

• 1 cucharadita de fenogreco en grano

• 1 cucharadita de semillas de hinojo

• 1/2 cucharadita de macis (en polvo o pistilos)

• 1/2 cucharadita de cubebe (pimienta salvaje)

• 1/2 cucharadita de galanga (en polvo)

• 1 cucharadita de lavanda seca

• 1 cucharadita de semillas de nigella

• 1/2 cucharadita de polvo de orris (raíz de lirio seco)

• 1 cucharada de pétalos de rosa seca, reducidos a polvo

• 1/2 cucharadita de manigueta (granos de paraíso)

• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

• Algunos filamentos de azafrán

• 1 cucharadita de tomillo seco

• 1/2 cucharadita de regaliz en polvo

• 1/2 cucharadita de cardamomo negro

• 1/2 cucharadita de comino negro

• 1/2 cucharadita de pimienta larga (opcional)

Instrucciones:

1. Tostar las especias enteras (comino, cilantro, cardamomo verde, clavos, pimienta negra, semillas de hinojo, nigella, manigueta, cubebe, cardamomo negro, comino negro, pimienta larga) en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo regularmente, hasta que liberen un aroma intenso.

2. Dejar enfriar y luego moler finamente todas las especias tostadas usando un molinillo de especias o un mortero.

3. Mezclar el polvo obtenido con las especias ya en polvo (canela, jengibre, cúrcuma, pimentón dulce, anís, fenogreco, macis, galanga, lavanda, orris, pétalos de rosa, pimentón, azafrán, tomillo, regaliz).

4. Tamizar la mezcla para eliminar los trozos grandes.

5. Conservar en un frasco hermético, alejado de la luz y la humedad.

Uso
Este Ras el Hanout es ideal para aromatizar tajines, cuscús, cordero asado o incluso verduras al horno.

Los pétalos de rosa aportan una suavidad floral delicada, mientras que la manigueta y el regaliz añaden una nota ligeramente afrodisíaca y compleja.