Receta tradicional de la salchicha catalana (botifarra): preparación casera, cocción en horno UNOX, RATIONAL y tradicional
Descripción general
La salchicha catalana, también llamada botifarra, es una charcutería emblemática del Rosellón y de Cataluña. Tradicionalmente, se elabora a partir de cerdo magro y grasoso, condimentada simplemente con sal y pimienta, y a veces con especias suaves.

Variedades tradicionales

• Botifarra roja (roja): cruda, especiada, a menudo a la parrilla o frita. Contiene carne, ajo, perejil y, a veces, champiñones.

• Botifarra dolça (dulce): sazonada con jugo de limón o azúcar, se carameliza durante la cocción.

• Botifarra negra (negra): preparada con sangre de cerdo, densa y oscura. Se puede servir cruda en finas rodajas o cocida en platos como el escudella i carn d'olla.

• Botifarra amb ou (con huevo): preparada para el carnaval catalán (Dijous Gras). El añadido de huevo le da un color amarillo característico.

Receta simple para salchicha catalana casera (botifarra roja o simple)
Ingredientes (para aproximadamente 6 kg de salchichas)

• 6 kg de aguja de cerdo deshuesada, con un buen equilibrio entre carne magra y grasa (aproximadamente 80/20)

• 120 g de sal (2 % del peso de la carne)

• 30 g de pimienta negra recién molida

• (Opcional) 10 g de ajo fresco picado finamente

• (Opcional) 5 g de perejil fresco picado

• Tripas naturales de cerdo para embutir (diámetro aproximadamente 30 mm)

Material necesario

• Picadora de carne

• Gran bol o cubeta para mezclar

• Embutidora manual o eléctrica

• Hilo de cocina

Pasos detallados de preparación

1. Preparación de la carne
   Cortar la aguja de cerdo en trozos adecuados para la picadora.
   Mantener un buen ratio entre carne magra y grasa para garantizar jugosidad.

2. Sazonado
   Mezclar la carne con la sal y la pimienta (y el ajo y perejil si se usan).
   Amasar a mano o con una cuchara de madera durante unos 10 minutos para distribuir bien los condimentos y activar la unión.

3. Reposo en frío
   Cubrir la mezcla y dejar reposar en el refrigerador entre 12 y 24 horas.
   Este tiempo permite que la sal y las especias penetren en la carne y mejoren el sabor.

4. Preparación de las tripas
   Enjuagar bien las tripas naturales con agua clara.
   Dejarlas en remojo en agua tibia durante al menos 30 minutos para suavizarlas.

5. Embutido
   Colocar las tripas en la embutidora.
   Rellenar suavemente sin apretar demasiado el relleno en las tripas para evitar que se rompan.
   Formar salchichas del tamaño deseado (generalmente de 15-20 cm).
   Atar con hilo de cocina entre cada salchicha.

6. Secado
   Colgar las salchichas en un lugar fresco y aireado (10-15 °C, 70 % de humedad) durante 24 horas.
   Este paso permite un ligero secado de la piel y una mejor retención durante la cocción.

Cocción
La botifarra roja generalmente se consume a la parrilla o frita.
Cocinar a fuego medio-alto durante unos 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta regularmente para asegurar una cocción uniforme.
La temperatura interna debe alcanzar aproximadamente los 72-74 °C para garantizar que esté completamente cocida.

Plato típico catalán: Botifarra amb mongetes (salchicha catalana con frijoles)
Un clásico de la cocina del país catalán, que combina la botifarra a la parrilla con los frijoles blancos salteados.

Ingredientes de referencia

• Salchichas catalanas

• Frijoles blancos cocidos

• Ajo, perejil, aceite de oliva

Preparación
Pinchar las salchichas y cocinarlas en la sartén o en la parrilla hasta que estén doradas.
En otra sartén, enjuagar los frijoles, calentarlos con ajo y aceite, y luego añadir el perejil.
Servir las salchichas con los frijoles bien calientes.

Principales tipos de botifarra tradicionales catalanas

Sugerencias de vinos españoles para acompañar la salchicha catalana

• Garnacha (Grenache): vino tinto afrutado y especiado típico de Aragón y Cataluña.

• Priorat: vino tinto potente y estructurado de la región catalana, ideal para la riqueza de la botifarra.

• Rioja Crianza: vino tinto equilibrado, con buena acidez y notas amaderadas que acompañan bien a la charcutería.

• Monastrell (Mourvèdre): vino tinto fuerte e intenso, ideal con salchichas picantes.

• Cava Brut: vino espumoso catalán, para un toque fresco y festivo con la botifarra a la parrilla.

Tabla de cocción – Salchicha catalana tradicional