传统的加泰罗尼亚香肠（Botifarra）食谱：自制准备，UNOX、RATIONAL及传统烘焙
一般描述
加泰罗尼亚香肠，也叫Botifarra，是来自罗塞利昂和加泰罗尼亚地区的标志性腊肠。它传统上由瘦猪肉和肥猪肉混合制成，简单地用盐和胡椒调味，有时还会加入一些轻微的香料。

传统种类

• Botifarra roja（红色）：生吃，辛辣，通常是烤或煎的。它包含肉、蒜、香菜，有时还加上蘑菇。

• Botifarra dolça（甜味）：加了柠檬汁或糖，烹饪时会焦糖化。

• Botifarra negra（黑色）：用猪血制成，颜色深，质地密实。它可以生吃，切成薄片，或者在如escudella i carn d'olla等菜肴中煮熟。

• Botifarra amb ou（加蛋）：为加泰罗尼亚狂欢节（Dijous Gras）而制作。加蛋使其具有典型的黄色。

简单的自制加泰罗尼亚香肠食谱（红色或简单的Botifarra）
材料（约6公斤香肠）

• 6公斤猪肩肉（去骨），瘦肉和脂肪比例良好（大约80/20）

• 120克盐（占肉重的2%）

• 30克现磨黑胡椒

• （可选）10克新鲜蒜末

• （可选）5克新鲜香菜末

• 天然猪肠（直径约30毫米）

所需设备

• 绞肉机

• 大碗或混合容器

• 手动或电动灌肠机

• 食品用绳子

详细准备步骤

1. 准备肉类
   将猪肩肉切成适合绞肉机的块。
   保持瘦肉和脂肪的良好比例，以确保香肠的多汁。

2. 调味
   将肉与盐和胡椒（以及蒜末和香菜末，如果使用的话）混合。
   用手或木勺揉搓约10分钟，使调味料均匀分布并激活胶结作用。

3. 冷藏休息
   将混合物覆盖，放入冰箱冷藏12至24小时。
   这段时间可以让盐和香料渗透到肉中，提升风味。

4. 准备肠衣
   用清水彻底冲洗天然猪肠。
   将肠衣浸泡在温水中，至少30分钟，以软化肠衣。

5. 灌肠
   将肠衣安装在灌肠机上。
   小心地灌入香肠馅料，不要太紧，以免肠衣破裂。
   将香肠做成所需长度（通常为15-20厘米）。
   用食品用绳子将每根香肠绑好。

6. 晾干
   将香肠悬挂在一个凉爽、通风的地方（10-15°C，湿度70%）24小时。
   这个步骤可以使香肠表皮轻微干燥，更有利于烹饪时保持形状。

烹饪
红色Botifarra通常是烤或煎的。
用中高火烤制约8到10分钟，定期翻动，以确保均匀烹饪。
内温应达到约72-74°C，以确保完全熟透。

典型的加泰罗尼亚菜肴：Botifarra amb Mongetes（加泰罗尼亚香肠配白豆）
这道菜是加泰罗尼亚乡村菜肴的经典，结合了烤制的Botifarra和炒白豆。

参考材料

• 加泰罗尼亚香肠

• 熟白豆

• 蒜、香菜、橄榄油

做法
将香肠扎孔并烤或在平底锅中煎至金黄。
在另一个平底锅中将白豆清洗，加入蒜和油加热，最后加入香菜。
将香肠与热腾腾的白豆一起上桌。

传统的加泰罗尼亚Botifarra种类

搭配加泰罗尼亚香肠的西班牙葡萄酒建议

• Garnacha（歌海娜）：一款果味浓郁、带有香料味的红酒，典型的阿拉贡和加泰罗尼亚产区。

• Priorat：一款强劲而结构化的红酒，来自加泰罗尼亚的普里奥拉特地区，非常适合搭配丰富的Botifarra。

• Rioja Crianza：一款平衡的红酒，带有优雅的酸度和木质香气，与腊肠的味道十分契合。

• Monastrell（穆尔韦德）：一款浓郁且富有表现力的红酒，非常适合搭配辛辣的香肠。

• Cava Brut：加泰罗尼亚的起泡酒，为烤制的Botifarra增添了一丝清新和节庆气氛。

烘焙表格 – 传统加泰罗尼亚香肠