Tradycyjny przepis na kiełbasę katalońską (botifarra): przygotowanie domowe, pieczenie w piekarniku UNOX, RATIONAL i tradycyjnym

Opis ogólny
Kiełbasa katalońska, znana również jako botifarra, to charakterystyczny wyrób wędliniarski z regionu Roussillon i Katalonii. Tradycyjnie wytwarzana jest z chudego i tłustego mięsa wieprzowego, doprawionego jedynie solą i pieprzem, czasem wzbogacanego lekkimi przyprawami.

Tradycyjne odmiany

• Botifarra roja (czerwona): surowa, pikantna, często grillowana lub smażona. Zawiera mięso, czosnek, pietruszkę i czasami grzyby.

• Botifarra dolça (słodka): przyprawiona sokiem cytrynowym lub cukrem, który podczas gotowania karmelizuje się.

• Botifarra negra (czarna): przygotowana z krwi wieprzowej, gęsta i ciemna. Może być podawana na surowo w cienkich plasterkach lub gotowana w daniach takich jak escudella i carn d’olla.

• Botifarra amb ou (z jajkiem): przygotowana na karnawał kataloński (Dijous Gras). Dodanie jajka nadaje jej charakterystyczny żółty kolor.

Prosty przepis na domową kiełbasę katalońską (botifarra czerwona lub zwykła)

Składniki (na około 6 kg kiełbasy)

• 6 kg odkostnionej karkówki wieprzowej, z dobrym stosunkiem mięsa chudego do tłuszczu (około 80/20)

• 120 g soli (2% wagi mięsa)

• 30 g świeżo mielonego czarnego pieprzu

• (Opcjonalnie) 10 g drobno posiekanego świeżego czosnku

• (Opcjonalnie) 5 g drobno posiekanej świeżej pietruszki

• Naturalne jelita wieprzowe do nadziewania (średnica około 30 mm)

Potrzebny sprzęt

• Maszynka do mięsa

• Duża miska lub pojemnik do mieszania

• Ręczna lub elektryczna nadziewarka do kiełbasy

• Sznurek spożywczy

Szczegółowa instrukcja przygotowania

1. Przygotowanie mięsa
   Pokroić karkówkę na kawałki pasujące do maszynki do mięsa.
   Zachować dobry stosunek mięsa chudego do tłuszczu, aby zapewnić soczystość.

2. Przyprawianie
   Wymieszać mięso z solą i pieprzem (oraz czosnkiem i pietruszką, jeśli używane).
   Zagnieść ręcznie lub drewnianą łyżką przez około 10 minut, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy i aktywować wiązanie.

3. Odpoczynek w chłodni
   Przykryć przygotowaną mieszankę i pozostawić w lodówce na 12 do 24 godzin.
   Ten czas pozwala soli i przyprawom na przeniknięcie do mięsa i poprawienie smaku.

4. Przygotowanie jelit
   Dokładnie opłukać jelita wieprzowe zimną wodą.
   Pozostawić je w ciepłej wodzie na co najmniej 30 minut, aby je zmiękczyć.

5. Nadziewanie
   Założyć jelita na nadziewarkę.
   Delikatnie napełniać jelita farszem, nie dociskając za mocno, aby uniknąć pęknięcia.
   Formować kiełbasy o pożądanej długości (zwykle 15-20 cm).
   Związać każdą kiełbasę sznurkiem spożywczym.

6. Suszenie
   Zawiesić kiełbasy w chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu (10-15 °C, 70% wilgotności) na 24 godziny.
   Ten proces pozwala na lekkie wysuszenie skóry i lepszą trwałość podczas gotowania.

Gotowanie
Botifarra roja jest zazwyczaj spożywana grillowana lub smażona.
Smażyć na średnim ogniu przez około 8 do 10 minut, regularnie przewracając, aby uzyskać równomierne ugotowanie.
Wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć około 72-74 °C, aby upewnić się, że kiełbasa jest dokładnie ugotowana.

Typowe katalońskie danie: Botifarra amb mongetes (katalońska kiełbasa z fasolą)
Katalońska klasyka, łącząca grillowaną botifarrę z podsmażoną białą fasolą.

Referencyjne składniki

• Katalońska kiełbasa

• Ugotowana biała fasola

• Czosnek, pietruszka, oliwa z oliwek

Przygotowanie
Nakłuć kiełbasy i smażyć na patelni lub grillu, aż staną się rumiane.
Na innej patelni, opłukać fasolę, podgrzać ją z czosnkiem i oliwą, a następnie dodać pietruszkę.
Podawać kiełbasy z gorącą fasolą.

Główne rodzaje tradycyjnej katalońskiej botifarry

Hiszpańskie wina do podania z katalońską kiełbasą

• Garnacha (Grenache): owocowe i pikantne czerwone wino typowe dla Aragonii i Katalonii.

• Priorat: mocne i strukturalne czerwone wino z regionu katalońskiego, idealne do bogactwa botifarry.

• Rioja Crianza: zrównoważone czerwone wino, o dobrej kwasowości i nutach drzewnych, doskonale pasuje do wędlin.

• Monastrell (Mourvèdre): mocne i intensywne czerwone wino, idealne do pikantnych kiełbas.

• Cava Brut: katalońskie wino musujące, doskonałe do świeżo grillowanej botifarry.

Tabela pieczenia – Tradycyjna katalońska kiełbasa