Bouchon péï – Małe kreolskie danie, które rozgrzewa serce, dodaje odwagi, rozpieszcza żołądek i podtrzymuje tradycję Reunion.

Bouchony z Reunion

Bouchony to małe rolki z ciasta nadziewane mielonym mięsem, gotowane na parze. Inspirowane chińskimi dim sum (zwłaszcza siu mai), ale dostosowane do kreolskich smaków Reunion, popularne w food truckach, barach z przekąskami oraz sprzedawane mrożone w supermarketach.

Są miękkie, lekko pikantne, podawane same, z ryżem lub jako kanapki („pain bouchon” – bardzo popularne). Często podaje się je z domowymi sosami, chutneyami lub rougail.

Składniki (na ok. 20 bouchonów)

• 300 g mielonej wieprzowiny (lub pół na pół wieprzowina i kurczak)

• 1 drobno posiekana cebula

• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone

• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru

• 1 łyżka sosu sojowego

• 1 łyżka wina ryżowego lub białego octu

• Sól i czarny pieprz

• Ciasto na bouchony (domowe lub kupne, podobne do ciasta na pierożki na parze)
  (mieszanka: mąka pszenna, mąka tapiokowa, letnia woda, sól, trochę drożdży — odpoczynek 1 godzina)

Przygotowanie

1. Przygotuj farsz
   W dużej misce wymieszaj mięso z cebulą, czosnkiem, imbirem, sosem sojowym, winem ryżowym lub octem, solą i pieprzem. Dokładnie wyrób, aż farsz będzie jednolity.

2. Formowanie bouchonów
   Rozwałkuj ciasto na cienki placek (ok. 2 mm), wycinaj kółka lub prostokąty.
   Na środek każdego kawałka nakładaj porcję farszu. Zawiń lub zlep brzegi, tworząc rolkę.
   Pokrój rolkę na kawałki o długości 3–4 cm.

3. Gotowanie na parze
   Ułóż bouchony na parze wyłożonej liśćmi bananowca lub papierem do pieczenia.
   Gotuj na parze przez 15–20 minut, aż ciasto będzie dobrze ugotowane.

Tradycyjne warianty

• Bouchony z kurczakiem: delikatniejszy smak

• Bouchony z krewetkami: rzadsze, ale pyszne, często z dodatkiem wieprzowiny

• Wegetariańskie bouchony: z tartych warzyw (chayote, marchew, grzyby mun, soja)

• Bouchony zapiekane: z sosem beszamelowym lub serem, zapiekane w piekarniku

• Pain bouchon: bouchony w bagietce z zapieczonym sosem, popularne jako przekąska

Podawanie

Bouchony jedz się zazwyczaj na ciepło, jako przekąskę lub przystawkę, często z pikantno-słodkimi sosami, które dodają świeżości i kontrastu.

Sosy

• Sos słodko-pikantny chili

• Sos sojowy: słodki lub słony

• Sos ti-piment: bardzo ostry, z drobnych ostrych papryczek, czosnku, soli, limonki i oleju — używać ostrożnie!

• Sos massalé: pikantny sos z przypraw Reunion (massalé), czosnku, cebuli, pomidorów i czasem chili, bogaty i rozgrzewający smak

• Rougail pomidorowy: świeże pomidory z cebulą, chili, solą, limonką i tymiankiem, świeży i pikantny, idealny do curry i bouchonów

Chutney

• Chutney pomidorowy: świeże lub suszone pomidory gotowane z chili, imbirem, cukrem i octem. Słodko-kwaśny i pikantny, idealny do bouchonów

• Chutney z zielonego mango: tarta lub drobno pokrojona niedojrzała mango, duszona z chili, imbirem, cukrem i octem. Słodko-kwaśny i orzeźwiający, równoważy pikantne dania

• Chutney tamaryndowy: miąższ tamaryndowca gotowany z cukrem, chili, czosnkiem i przyprawami. Lekko słodko-kwaśny, bardzo popularny do podkręcania smaku bouchonów i innych przekąsek.