ブション・ペイ – クレオールの小さな料理、心を温め勇気を与え、胃を喜ばせるレユニオンの伝統料理

レユニオンのブション

心を温め、勇気を与え、胃を満たし、レユニオンの伝統を受け継ぐ家庭のクレオール料理です。

レユニオンのブションは、挽肉を詰めた小さな生地の巻き物で、蒸して調理します。中国の点心（特にシュウマイ）にインスパイアされ、レユニオンのクレオール風味にアレンジされています。屋台やスナック店、またはスーパーマーケットの冷凍食品としても販売されています。

柔らかく、少しスパイシーなブションは、そのまま食べたり、ご飯と一緒に、またはサンドイッチ（「パン・ブション」と呼ばれる人気のグラタンパン）として食べられます。多くの場合、自家製のソース、チャツネやルガイユと一緒に提供されます。

材料（約20個分）：

• 豚ひき肉 300g（または豚肉と鶏肉を半々）

• 玉ねぎみじん切り 1個分

• にんにく（すりつぶし）2片

• 生姜（すりおろし）小さじ1

• 醤油 大さじ1

• 米酒または白酢 大さじ1

• 塩、黒コショウ 適量

• ブション用生地（手作りまたは購入、蒸し餃子の皮に似ています）
  （小麦粉、タピオカ粉、ぬるま湯、塩、少量のイーストを混ぜ、1時間休ませる）

作り方

1. 具材の準備
大きなボウルにひき肉、玉ねぎ、にんにく、生姜、醤油、米酒または酢、塩、胡椒を入れてよく混ぜます。

2. ブションの成形
生地を薄く（約2mm）伸ばし、丸または四角に切り出します。
各生地の中央に具を少しのせ、生地を巻くか端をつまんで閉じます。
巻いたものを3〜4cmの長さに切ります。

3. 蒸す
バナナの葉またはクッキングペーパーを敷いた蒸し器にブションを並べます。
15〜20分蒸し、生地に火が通るまで加熱します。

伝統的なバリエーション

• 鶏肉ブション：よりマイルドな味わい

• エビブション：やや珍しいが美味しく、豚肉と混ぜることもある

• ベジタリアンブション：おろした野菜（ハヤトウリ、にんじん、黒キクラゲ、大豆）を使用

• グラタンブション：ベシャメルソースやチーズをかけてオーブンで焼く

• パン・ブション：バゲットにブションをはさみ、グラタンソースをかけたスナックとして人気

提供の仕方

ブションは温かいうちに、軽食や前菜として、さっぱりした甘辛いソースやチャツネと一緒に食べるのが一般的です。

ソース

• 甘辛チリソース

• 醤油（甘口または塩味）

• ティピマン・ソース：非常に辛い、小さな鳥の目唐辛子、にんにく、塩、ライム、油を混ぜたソース。注意して使用！

• マサラソース：レユニオンのスパイスミックス「マサラ」をベースに、にんにく、玉ねぎ、トマト、時に唐辛子を加えたスパイシーなソース。深みのある温かい味わい。

• トマト・ルガイユ：刻んだ新鮮なトマトに玉ねぎ、唐辛子、塩、ライム、タイムを混ぜたフレッシュでピリ辛のソース。カレーやブションに合う。

チャツネ

• トマトチャツネ：新鮮またはドライトマトを使い、唐辛子、生姜、砂糖、酢で煮込んだ甘酸っぱくスパイシーなソース。ブションに最適。

• 青マンゴーチャツネ：未熟なマンゴーをすりおろすか刻み、唐辛子、生姜、砂糖、酢で煮込んだ甘酸っぱいソース。スパイシーな料理に爽やかさとバランスを与える。

• タマリンドチャツネ：砂糖、唐辛子、にんにく、スパイスとともに煮たタマリンドペースト。酸味があり、やや甘い味わい。ブションや他のスナックの味付けに人気。