Bouchon péï – O pequeno prato crioulo que aquece o coração, dá coragem, agrada o estômago e mantém a tradição de Reunião

Bouchons de Reunião

Um pequeno prato caseiro crioulo que aquece o coração, dá coragem, satisfaz o estômago e perpetua a tradição réunionense.

Os bouchons de Reunião são pequenos rolinhos de massa recheados com carne moída e cozidos no vapor. Inspirados nos dim sum chineses (especialmente os siu mai), foram adaptados ao molho crioulo da Reunião, muito populares em food trucks, lanchonetes e até vendidos congelados em supermercados.

Macios, levemente picantes, os bouchons podem ser consumidos sozinhos, acompanhados de arroz ou em sanduíches (pão bouchon gratinado, muito popular). Frequentemente servidos com molhos caseiros, chutneys ou rougails.

Ingredientes (para cerca de 20 bouchons):

• 300 g de carne de porco moída (ou metade porco, metade frango)

• 1 cebola finamente picada

• 2 dentes de alho amassados

• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado

• 1 colher de sopa de molho de soja

• 1 colher de sopa de vinho de arroz ou vinagre branco

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Massa para bouchon caseira ou comprada (tipo massa para ravioli no vapor)
  (mistura: farinha de trigo, farinha de tapioca, água morna, sal, um pouco de fermento – descansar 1h)

Preparo

1. Preparar o recheio
Em uma tigela grande, misture a carne moída com a cebola, o alho, o gengibre, o molho de soja, o vinho ou vinagre, o sal e a pimenta. Mexa bem até a mistura ficar homogênea.

2. Modelar os bouchons
Abra a massa fina (cerca de 2 mm) e corte círculos ou retângulos.
Coloque uma porção de recheio no centro de cada pedaço. Feche enrolando ou pinçando as bordas.
Corte os rolinhos em pedaços de 3 a 4 cm.

3. Cozinhar no vapor
Coloque os bouchons numa cesta de vapor forrada com folha de bananeira ou papel manteiga.
Cozinhe no vapor por 15 a 20 minutos, até a massa ficar bem cozida.

Variedades tradicionais

• Bouchons de frango: sabor mais suave

• Bouchons de camarão: menos comuns, mas deliciosos, geralmente misturados com um pouco de porco

• Bouchons vegetarianos: com legumes ralados (chuchu, cenoura, cogumelos negros, soja)

• Bouchons gratinados: cobertos com molho bechamel ou queijo ralado, levados ao forno

• Pão bouchon: bouchons servidos em pão baguete, com molho gratinado, muito popular em lanches rápidos

Para servir

Os bouchons são geralmente consumidos quentes, como lanche ou aperitivo, acompanhados de molhos picantes e doces que trazem frescor e contraste.

Molhos

• Molho de pimenta doce

• Molho de soja, doce ou salgado

• Molho ti-piment: muito picante, feito com pimentas pequenas frescas amassadas, misturadas com alho, sal, limão verde e óleo. Consumir com cuidado!

• Molho massalé: molho apimentado à base de pó de massalé (mistura de especiarias de Reunião), alho, cebola, tomate e às vezes pimenta. Sabor rico e quente.

• Molho rougail de tomate: tomates frescos picados, misturados com cebola, pimenta, sal, limão e tomilho. Molho fresco e picante, combina bem com caril e bouchons.

Chutneys

• Chutney de tomate: tomates frescos ou secos cozidos com pimenta, gengibre, açúcar e vinagre. Molho agridoce e picante, perfeito com bouchons.

• Chutney de manga verde: manga verde ralada ou picada, cozida com pimenta, gengibre, açúcar e vinagre. Molho agridoce que traz frescor e equilíbrio para pratos apimentados.

• Chutney de tamarindo: polpa de tamarindo cozida com açúcar, pimenta, alho e especiarias. Sabor ácido e levemente doce, muito apreciado para realçar bouchons e outros petiscos.