Receita tradicional do Hawaij (ou Hawayej) iemenita, versão estendida

Hawaij – Mistura de especiarias iemenita (versão culinária estendida)

Ingredientes para cerca de 100 g de mistura:

• 4 colheres de sopa de sementes de coentro

• 4 colheres de sopa de sementes de cominho

• 2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta

• 2 colheres de sopa de açafrão em pó

• 1 colher de sopa de sementes de cardamomo (ou cápsulas sem casca)

• 1 colher de sopa de cravos-da-índia

• 1 colher de sopa de pau de canela (ou canela em pó, se necessário)

• 1 colher de sopa de gengibre em pó (opcional, para mais picância)

• 1 colher de sopa de sementes de feno-grego (opcional, tradicional em algumas regiões do Iémen)

• 1 colher de sopa de noz-moscada ralada ou em pó (opcional)

Preparação:

1. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio.

2. Adicione as sementes de coentro, cominho, pimenta, cardamomo, cravos, canela (se for pau de canela) e feno-grego.

3. Torre suavemente por 2-3 minutos, mexendo regularmente, até que os aromas se liberem.

4. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

5. Moa as especiarias torradas com um moedor de especiarias ou um pilão.

6. Adicione as especiarias já moídas: açafrão, gengibre e noz-moscada.

7. Misture bem.

8. Coloque a mistura em um pote hermético e guarde em local fresco e seco. A mistura pode ser armazenada por vários meses.

Usos clássicos:

• Em sopas tradicionais do Iémen (chamadas Marak)

• Para temperar ensopados de cordeiro, carne de vaca ou frango

• Em pratos de arroz como Mandi ou Zurbian

• Com legumes assados ou em lentilhas