Tam Mak Tèng – Salada Laociana de Pepino Apimentado, Receita Tradicional com Pilão

A salada laociana de pepino apimentado, chamada Tam Mak Tèng (ຕຳຫົງເຫົາຫົງ), é uma variante refrescante e picante da famosa Tam Mak Houng (salada de mamão verde). Ela é preparada amassando os ingredientes em um pilão, um método tradicional que libera os aromas e cria uma textura agradável.

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 1 pepino firme, descascado e ralado em tiras finas
  (ຫາກເຕັງ — mak teng)

• 2 a 3 pimentas-bico-de-pássaro frescas (ajuste conforme sua tolerância ao picante)
  (ໝາກແພດນ້ອຍ — mak phet noi)

• 2 dentes de alho
  (ກະເທັຍມ — ka thiam)

• 1 tomate maduro, cortado em pedaços
  (ໝາກເລນ — mak len)

• Suco de 1 limão verde
  (ນ້ຳມັກເນາວ — nam mak nao)

• 1 colher de sopa de molho de peixe (Nam Pla)
  (ນ້ຳປາ — nam pa)

• 1 colher de sopa de molho de peixe fermentado laociano chamado Padek (ou pasta de camarão fermentado)
  (ປາແດກ — padek ou ກ້າປີ — kapi)

• 1 colher de chá de açúcar de palma ou açúcar branco
  (ນ້ຳຕານ — nam tan)

• 1 pitada de sal
  (ເຄື່ອງເກັດ — kheuang ket)

• Opcional: 1 pitada de glutamato monossódico

O que é Padek?

Padek é um molho de peixe fermentado tradicional do Laos, mais espesso e menos filtrado que o molho de peixe tailandês. Frequentemente contém pedaços de peixe fermentado e tem um sabor muito forte, salgado e umami. É um ingrediente chave na culinária laociana. Se não encontrar Padek, pode substituir por pasta de camarão fermentado (kapi).

Modo de preparo

1. Prepare os ingredientes: descasque e rale o pepino em tiras finas (mak teng). Corte o tomate em pedaços (mak len). Descasque e pique grosseiramente o alho (ka thiam).

2. No pilão (khok), amasse o alho, as pimentas (mak phet noi), o sal (kheuang ket) e o açúcar (nam tan) até formar uma pasta grossa.

3. Adicione os pedaços de tomate e amasse levemente para liberar o suco, sem transformar em purê.

4. Acrescente o suco de limão (nam mak nao), o molho de peixe (nam pa) e o Padek (ou pasta de camarão fermentado). Misture bem.

5. Incorpore as tiras de pepino e misture delicadamente para envolver os ingredientes sem amassar o pepino.

6. Sirva imediatamente, idealmente com arroz glutinoso (khao niew) e carnes grelhadas como frango ou peixe.

Notas

• A preparação no pilão é essencial para liberar os aromas e obter a textura característica.

• Algumas variações regionais adicionam feijão de vara (tua fak yao) ou amendoins torrados (thua tom) para dar crocância.

• O Padek pode ser substituído por pasta de camarão fermentado, se necessário.

Sugestões de acompanhamento

Esta salada é geralmente servida com arroz glutinoso (khao niew), carne seca laociana (sin heng), ou acompanhada de pratos como lap (salada picante de carne moída) ou mou kapi (porco fermentado).

Para uma versão mais suave, ajuste a quantidade de pimenta e molho de peixe ao seu gosto.