Tam Mak Tèng – Λαϊκή πικάντικη σαλάτα αγγουριού με παραδοσιακή συνταγή σε γουδί

Η λαϊκή πικάντικη σαλάτα αγγουριού, γνωστή ως Tam Mak Tèng (ຕຳຫົງເຫົາຫົງ), είναι μια δροσιστική και καυτερή παραλλαγή της διάσημης Tam Mak Houng (σαλάτα πράσινης παπάγιας). Η παρασκευή της γίνεται με το λιώσιμο των υλικών σε γουδί, μια παραδοσιακή μέθοδος που απελευθερώνει τα αρώματα και δημιουργεί ευχάριστη υφή.

Υλικά (για 2 άτομα)

• 1 σφιχτό αγγούρι, ξεφλουδισμένο και τριμμένο σε λεπτές λωρίδες
  (ຫາກເຕັງ — mak teng)

• 2-3 φρέσκα καυτερά τσίλι (προσαρμόστε ανάλογα με την ανεκτικότητά σας στη θερμότητα)
  (ໝາກແພດນ້ອຍ — mak phet noi)

• 2 σκελίδες σκόρδο
  (ກະເທັຍມ — ka thiam)

• 1 ώριμη ντομάτα, κομμένη σε κομμάτια
  (ໝາກເລນ — mak len)

• Χυμός από 1 λάιμ
  (ນ້ຳມັກເນາວ — nam mak nao)

• 1 κουταλιά της σούπας ψαρόσουπα (Nam Pla)
  (ນ້ຳປາ — nam pa)

• 1 κουταλιά της σούπας παραδοσιακή λαϊκή ζυμωμένη ψαρόσουπα Padek (ή ζυμωμένη πάστα γαρίδας)
  (ປາແດກ — padek ή ກ້າປີ — kapi)

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη από φοίνικα ή λευκή ζάχαρη
  (ນ້ຳຕານ — nam tan)

• Μια πρέζα αλάτι
  (ເຄື່ອງເກັດ — kheuang ket)

• Προαιρετικά: μια πρέζα μονοφωσφορική γλουταμινικό νάτριο (MSG)

Τι είναι το Padek;

Το Padek είναι μια παραδοσιακή ζυμωμένη ψαρόσουπα από το Λάος, πιο παχύρρευστη και λιγότερο διηθημένη από την ταϊλανδέζικη ψαρόσουπα. Συχνά περιέχει κομμάτια ζυμωμένου ψαριού και έχει έντονη αλμυρή και ουμάμι γεύση. Είναι βασικό συστατικό της λαϊκής κουζίνας του Λάος. Αν δεν βρείτε Padek, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζυμωμένη πάστα γαρίδας (kapi).

Εκτέλεση

1. Προετοιμάστε τα υλικά: ξεφλουδίστε και τρίψτε το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες (mak teng). Κόψτε την ντομάτα σε κομμάτια (mak len). Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο (ka thiam).

2. Στο γουδί (khok), λιώστε το σκόρδο, τα τσίλι (mak phet noi), το αλάτι (kheuang ket) και τη ζάχαρη (nam tan) μέχρι να γίνει χοντρή πάστα.

3. Προσθέστε τα κομμάτια ντομάτας και πιέστε ελαφρώς για να απελευθερώσουν τον χυμό τους χωρίς να λιώσουν εντελώς.

4. Προσθέστε το χυμό λάιμ (nam mak nao), την ψαρόσουπα (nam pa) και το Padek (ή πάστα γαρίδας). Ανακατέψτε καλά.

5. Προσθέστε τις λωρίδες αγγουριού και ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθούν τα υλικά από τη σάλτσα χωρίς να λιώσουν.

6. Σερβίρετε αμέσως, ιδανικά με κολλώδες ρύζι (khao niew) και ψητά κρέατα όπως κοτόπουλο ή ψάρι.

Σημειώσεις

• Η προετοιμασία με γουδί είναι απαραίτητη για την απελευθέρωση των αρωμάτων και τη χαρακτηριστική υφή.

• Σε κάποιες περιοχές προστίθενται μακριά φασόλια (tua fak yao) ή καβουρδισμένα φιστίκια (thua tom) για επιπλέον τραγανότητα.

• Το Padek μπορεί να αντικατασταθεί με ζυμωμένη πάστα γαρίδας αν δεν είναι διαθέσιμο.

Συνοδευτικά

Η σαλάτα σερβίρεται συνήθως με κολλώδες ρύζι (khao niew), αποξηραμένο μοσχάρι από το Λάος (sin heng), ή συνοδεύει πιάτα όπως το lap (καυτερή σαλάτα κιμά) ή mou kapi (ζυμωμένο χοιρινό).

Για πιο ήπια γεύση, ρυθμίστε την ποσότητα των τσίλι και της ψαρόσουπας σύμφωνα με τα γούστα σας.