Tam Mak Tèng – 老挝风味辣黄瓜沙拉，传统研钵做法

老挝辣黄瓜沙拉，称为 Tam Mak Tèng（ຕຳຫົງເຫົາຫົງ），是一种清爽辛辣的变体，源自著名的青木瓜沙拉 Tam Mak Houng。这道菜采用传统的研钵研磨方法制备，能够释放食材的香气，创造独特口感。

食材（2人份）

• 1根坚硬黄瓜，去皮并切成细丝
  （ຫາກເຕັງ — mak teng）

• 2至3个鲜辣椒（根据个人口味调整辣度）
  （ໝາກແພດນ້ອຍ — mak phet noi）

• 2瓣大蒜
  （ກະເທັຍມ — ka thiam）

• 1个成熟番茄，切块
  （ໝາກເລນ — mak len）

• 1个青柠檬汁
  （ນ້ຳມັກເນາວ — nam mak nao）

• 1汤匙鱼露（Nam Pla）
  （ນ້ຳປາ — nam pa）

• 1汤匙老挝发酵鱼露，称为Padek（或发酵虾酱）
  （ປາແດກ — padek 或 ກ້າປີ — kapi）

• 1茶匙棕榈糖或白糖
  （ນ້ຳຕານ — nam tan）

• 一撮盐
  （ເຄື່ອງເກັດ — kheuang ket）

• 选用：少量味精

什么是Padek？

Padek 是老挝传统的发酵鱼露，比泰国鱼露更浓稠，过滤较少。通常含有发酵鱼块，味道浓烈，咸鲜浓郁，是老挝菜肴中的关键调味品。如果找不到Padek，可以用发酵虾酱（kapi）代替。

制作步骤

1. 准备食材：黄瓜去皮切细丝（mak teng），番茄切块（mak len），大蒜切碎（ka thiam）。

2. 在研钵（khok）中，将大蒜、辣椒（mak phet noi）、盐（kheuang ket）和糖（nam tan）研成粗糙的糊状。

3. 加入番茄块，轻轻捣碎，释放汁液，但不要弄成泥。

4. 加入青柠檬汁（nam mak nao）、鱼露（nam pa）和Padek（或虾酱），充分混合。

5. 加入黄瓜丝，轻轻拌匀，使食材均匀裹上酱汁，避免压碎黄瓜。

6. 立即享用，最佳搭配是糯米饭（khao niew）和烤鸡或烤鱼。

备注

• 研钵制作法是释放香气和获得独特口感的关键。

• 地区变体中可能加入长豆（tua fak yao）或烤花生（thua tom）增加口感。

• 如无Padek，可用发酵虾酱代替。

搭配建议

这道沙拉通常搭配糯米饭（khao niew）、老挝风干牛肉（sin heng），或配合辣味碎肉沙拉Lap和发酵猪肉Mou Kapi一起食用。

喜欢口味温和的可以调整辣椒和鱼露的用量。