Tam Mak Tèng – Laotisk Kryddersalat med Agurk, Traditionel Opskrift med Morter

Den laotiske krydrede agurkesalat, kaldet Tam Mak Tèng (ຕຳຫົງເຫົາຫົງ), er en frisk og krydret variant af den berømte Tam Mak Houng (grøn papayasalat). Den tilberedes ved at støde ingredienserne i en morter, en traditionel metode, der frigiver aromaer og skaber en behagelig tekstur.

Ingredienser (til 2 personer)

• 1 fast agurk, skrællet og revet i tynde strimler
  (ຫາກເຕັງ — mak teng)

• 2 til 3 friske fugleøje-chilier (juster efter din tolerance for stærk mad)
  (ໝາກແພດນ້ອຍ — mak phet noi)

• 2 fed hvidløg
  (ກະເທັຍມ — ka thiam)

• 1 moden tomat, skåret i stykker
  (ໝາກເລນ — mak len)

• Saften af 1 lime
  (ນ້ຳມັກເນາວ — nam mak nao)

• 1 spiseskefuld fiskesauce (Nam Pla)
  (ນ້ຳປາ — nam pa)

• 1 spiseskefuld laotisk fermenteret fiskesauce kaldet Padek (eller fermenteret rejesauce)
  (ປາແດກ — padek eller ກ້າປີ — kapi)

• 1 teske palmesukker eller hvidt sukker
  (ນ້ຳຕານ — nam tan)

• 1 knivspids salt
  (ເຄື່ອງເກັດ — kheuang ket)

• Valgfrit: en knivspids monosodiumglutamat

Hvad er Padek?

Padek er en traditionel laotisk fermenteret fiskesauce, som er tykkere og mindre filtreret end thailandsk fiskesauce. Den indeholder ofte stykker af fermenteret fisk og har en meget stærk, salt og umamismag. Det er en nøgleingrediens i det laotiske køkken. Hvis du ikke kan finde Padek, kan du erstatte det med fermenteret rejesauce (kapi).

Fremgangsmåde

1. Forbered ingredienserne: skræl og riv agurken i tynde strimler (mak teng). Skær tomaten i stykker (mak len). Skræl og hak hvidløget groft (ka thiam).

2. I en morter (khok) stødes hvidløg, chili (mak phet noi), salt (kheuang ket) og sukker (nam tan) til en grov pasta.

3. Tilsæt tomatstykkerne og stød let, så saften frigives uden at mase dem til puré.

4. Tilsæt limesaft (nam mak nao), fiskesauce (nam pa) og Padek (eller fermenteret rejesauce). Bland godt.

5. Vend agurkestrimlerne i og bland forsigtigt, så ingredienserne dækkes uden at mase agurken.

6. Server straks, helst med klæbrig ris (khao niew) og grillet kød som kylling eller fisk.

Noter

• Tilberedning i morter er essentiel for at frigive aromaer og få den karakteristiske tekstur.

• Nogle regionale varianter tilsætter lange bønner (tua fak yao) eller ristede peanuts (thua tom) for ekstra sprødhed.

• Padek kan erstattes med fermenteret rejesauce, hvis nødvendigt.

Serveringsforslag

Denne salat spises typisk med klæbrig ris (khao niew), laotisk tørret oksekød (sin heng) eller ledsaget af retter som lap (krydret hakket kødssalat) eller mou kapi (fermenteret svinekød).

For en mildere version, juster mængden af chili og fiskesauce efter smag.