Carry la patte coccon: en måde at lave lækker kreolsk mad, der varmer hjertet

To varianter af carry (eller cari) med svinefod på Réunion-stil

Carry la patte coccon er en kreolsk ret, der får din sjæl til at vibrere. Svinefoden er blød, smelter i munden, og saucen er dejligt krydret. For at lave denne carry kan du vælge to metoder. Den første er traditionel, hvor du koger svinefoden i vand, og derefter lader det simre længe sammen i gryden. Det gør kødet meget mørt, og alle smagene blandes perfekt.

Den anden måde er at brune kødet først. Det giver en let karamelliseret og mere udpræget smag. Kødet får en gylden farve, som giver din carry en ekstra dimension.

Glem ikke at servere denne carry med varm hvid ris og lokale bælgfrugter som linser, kapersbønner eller kidneybønner. Tilbehør kan være brèdes (lokale grønne blade), krydret rougail, achards (syltede grøntsager) og evt. lidt gratineret christophine (chouchou) eller et lokalt brød (jacquet) til at dyppe i saucen.

Denne ret varmer hjertet, vækker minder om hjemlandet og samler familien. Vores kreolske køkken lever videre takket være denne svinefodscarry.

Ingredienser (til 4-6 personer):

• 1,5 kg svinefod i stykker

• 2 store løg

• 4 fed hvidløg

• 1 stykke frisk ingefær (3 cm)

• 3 modne tomater (eller 1 dåse hakkede tomater)

• 1 gren timian

• 2 laurbærblade

• 1 spsk gurkemeje

• 1 chili (valgfri)

• Salt, sort peber

• Vegetabilsk olie (solsikke, vindruekerne, osv.)

• Hvid eddike eller citron (til rengøring)

Fremgangsmåde:

1. Rengøring
   Brænd eventuelle hår af, hvis der stadig er nogle.
   Vask kødstykkerne i lunkent vand med lidt eddike eller citron.

2. Forberedelse (blanchering)
   Kog svinefødderne i 30 minutter i en stor gryde med saltet vand.
   Dræn og sæt til side.

3. Aromatisk base
   Hak løgene fint.
   Stød hvidløg, ingefær og chili sammen.
   Skær tomaterne i tern.

VERSION 1 – Klassisk svinefodscarry (uden bruning)

Traditionel tilberedning (1½ til 2 timer)
Svits løg i lidt olie.
Tilsæt hvidløg, ingefær, chili, tomater, gurkemeje, timian og laurbær.
Lad simre i 5 minutter.
Tilsæt svinefoden.
Hæld varmt vand på, så kødet er halvt dækket.
Lad det simre ved lav varme i 1½ til 2 timer, til kødet er mørt.

VERSION 2 – Svinefodscarry med brunet kød

1. Rengøring som ovenfor.

2. Brun kødet: Varm olie i en stor gryde, brun svinefodsstykkerne på alle sider (ca. 15 minutter). Tag kødet op. (Denne proces erstatter blanchering.)

3. Aromatisk base: Svits løg i samme gryde, tilsæt hvidløg, ingefær, chili, gurkemeje, tomater, timian og laurbær. Lad simre i 5 minutter.

4. Tilsæt det brunede kød tilbage i gryden.
   Krydr med salt og peber, rør godt.
   Hæld en smule varmt vand på, så kødet er halvt dækket.
   Lad simre ved lav varme i 1½ time med låg på, indtil kødet er mørt og saucen tyk.

Server med:

• Varm hvid ris

• Lokale bælgfrugter: linser, kapersbønner, store ærter eller kidneybønner

• Brèdes: moringablade, græskarblade, chouchou eller sæsonens grønne blade

• Rougail ti-feu: tomat, grøn mango, citron, krydret med lokale chili

• Hjemmelavet achards: sprøde syltede grøntsager

• Gratineret eller pureret chouchou (christophine)

• Jacquet (tæt lokalt brød)

• Varm grøntsagssalat

• Gratineret chouchou eller gulerødder

• Små fyldte grøntsager (ti farcis)