Ajiaco Colombiano (Colombia) – Traditionel kyllingesuppe med kartofler og majs, en ikonisk ret fra Bogotá

Ajiaco er en traditionel colombiansk suppe, som er meget populær i Bogotá-regionen, hovedstaden beliggende på de andinske højder. Denne ret er en vigtig del af det lokale køkken og værdsættes for sin enkelhed og trøstende smag, som passer til det kølige klima i området.

Oprindelsen af Ajiaco går tilbage til de oprindelige folk i de colombianske Andesbjerge, som brugte kartofler som hovedingrediens. Med den spanske kolonisering blev kylling og visse urter tilføjet opskriften, hvilket skabte den nuværende version.

Ajiaco laves med flere slags lokale kartofler, hvilket giver suppen en særlig tekstur og smag. Majskolber er en vigtig ingrediens, der tilfører sødme og fylde til suppen. Guasca, en typisk aromatisk urt fra området, giver suppen sin karakteristiske smag.

Retten spises ofte sammen med familien eller ved særlige lejligheder. Den serveres ofte med frisk fløde, kapers og avocado, som supplerer suppen.

Ingredienser (til 4-6 personer)

• 3 kyllingebryster

• 4 liter vand

• 3 slags kartofler (papa criolla, papa sabanera, papa pastusa) – ca. 1 kg i alt

• 2 majskolber skåret i stykker

• 1 løg, skåret i skiver

• 2 fed hvidløg, knust

• 1 bundt guasca (traditionelt colombiansk krydderurt) eller lignende urt

• Salt og peber efter smag

• Frisk fløde (til servering)

• Kapers (valgfrit, til servering)

• Avocado (valgfrit, som tilbehør)

Fremgangsmåde

1. Læg kyllingebrysterne i en stor gryde med vand, løg og hvidløg. Bring i kog, og lad simre til kyllingen er gennemkogt (ca. 40 minutter).

2. Fjern kyllingen, fjern benene og skær i stykker. Sæt til side.

3. Tilsæt kartofler og majsstykker til bouillonen. Kog indtil kartoflerne er møre.

4. Tilsæt guasca, salt og peber. Lad simre et par minutter.

5. Kom kyllingen tilbage i suppen og rør rundt.

Servering
Server varm med frisk fløde, kapers og avocado efter smag.