Kirsebærclafoutis: historie, opskrift og variationer af den traditionelle franske dessert

Kirsebærclafoutis er en traditionel fransk dessert fra Limousin-regionen, kendt for sin bløde dej og generøst fyldte hele frugter.

1. Folkelig oprindelse

Clafoutis stammer fra Limousin i Massif Central og betragtes som et symbol på lokal terroir. Navnet kommer fra det occitanske dialekt clafotís, som betyder “fyldt” eller “dækket”, med henvisning til de hele frugter, der lægges i dejen før bagning. Dette giver kirsebærrene mulighed for at afgive saft, og stenene en let mandelsmag, hvilket fremhæver dessertens smag.

Oprindeligt blev clafoutis lavet med lokale sorte kirsebær, uden at stenene blev fjernet, da de afgav let mandelsmag under bagning. Det var en simpel bonde-dessert lavet af lokale ingredienser: æg, mælk, mel, sukker og kirsebær.

2. Første skriftlige omtaler og originalopskrift

De første skriftlige kilder stammer fra det 19. århundrede i regionale franske kogebøger uden henvisning til en specifik kok. Desserten blev hurtigt ikonisk i det franske køkken på grund af sin enkelhed, autentiske smag og bløde tekstur.

Originalopskrift:

• Placer sorte kirsebær i en smurt form.

• Dæk med en tyk dej af æg, mælk, mel og sukker.

• Bag indtil dejen er gylden og let fast.

Clafoutis var en sæsonbetonet dessert, spist om sommeren direkte fra ovnen, ofte drysset med flormelis.

3. Kogekunstner, der populariserede clafoutis

• Auguste Escoffier (1846‑1935): nævner clafoutis som en enkel og rustik frugtdessert i sine klassiske kogebøger.

• Julia Child (1912‑2004): populariserede clafoutis i USA via Mastering the Art of French Cooking (1961).

• Paul Bocuse (1926‑2018): moderne variationer med sæsonens frugt.

• Raymond Oliver (1909‑1990): opskrifter med kirsebær og blommer, udbredte desserten i fin fransk gastronomi.

Hovedvarianter

• Traditionel kirsebærclafoutis: hele, udkernede kirsebær, enkel dej.

• Røde bær: hindbær, blåbær, jordbær eller brombær.

• Æble eller pære: tynde skiver, krydret med kanel eller vanilje.

• Abrikos eller blomme: let syrlige frugter, frisk sommerdessert.

• Salt clafoutis: erstatter frugt med sæsonens grøntsager og ost.

• Let version: skummetmælk eller plantebaseret mælk, mindre sukker.

Clafoutis er stadig en ikonisk fransk dessert, enkel, rustik og frugtig, traditionelt lavet om sommeren, men nydes året rundt med andre frugter.