樱桃克拉福蒂：法国传统甜点的历史、食谱与变体

樱桃克拉福蒂是法国利穆赞地区的传统甜点，以柔软的面糊和大量整颗水果而闻名。

1. 民间起源

克拉福蒂起源于法国利穆赞地区，位于中央高原，是当地饮食文化的象征。其名称来自奥克语方言 clafotís，意为“填充”或“覆盖”，指在烘烤前将整颗水果放入面糊中，使樱桃释放果汁，果核散发淡淡杏仁香味，增强甜点风味。

最初，克拉福蒂使用当地黑樱桃，不去核，因为果核在烘烤过程中会释放淡淡杏仁香味。它是简单的农家甜点，原料包括鸡蛋、牛奶、面粉、糖和樱桃。

2. 首次书面记载与原始食谱

最早的书面记录可追溯到19世纪法国地方烹饪书籍中，无特定厨师署名。该甜点因其简易、正宗口味和柔软质地，很快成为法国美食的代表。

原始食谱：

• 在涂有黄油的烤盘中放入黑樱桃。

• 覆盖由鸡蛋、牛奶、面粉和糖制成的厚面糊。

• 烤至金黄色并略微坚实。

克拉福蒂是季节性甜点，通常在夏季出炉后直接食用，可撒上糖粉。

3. 推广克拉福蒂的厨师

• 奥古斯特·埃斯科菲耶 (1846‑1935)： 在法国经典烹饪书中提到，克拉福蒂是简单而质朴的水果甜点。

• 朱莉娅·柴尔德 (1912‑2004)： 通过《精通法国烹饪艺术》(1961) 将克拉福蒂推广到美国。

• 保罗·博库斯 (1926‑2018)： 根据季节水果创新现代版本。

• 雷蒙·奥利弗 (1909‑1990)： 在书中收录樱桃与李子克拉福蒂食谱，推动其进入高档法国餐饮。

主要变体

• 传统樱桃克拉福蒂： 整颗未去核黑樱桃，面糊简单。

• 浆果克拉福蒂： 覆盆子、蓝莓、草莓或黑莓。

• 苹果或梨克拉福蒂： 薄片水果，可加入肉桂、香草或豆蔻。

• 杏或李子克拉福蒂： 微酸水果，夏季清爽。

• 咸味克拉福蒂： 替换水果为时令蔬菜并加入奶酪。

• 轻盈克拉福蒂： 使用低脂或植物奶，减少糖量。

今天，克拉福蒂仍是法国标志性甜点，兼具简洁、质朴和水果风味，传统夏季制作，但全年可用其他水果享用。