Клафуті з вишнями: історія, рецепт та варіанти традиційного французького десерту

Клафуті з вишнями – традиційний французький десерт з регіону Лімузен, відомий своїм ніжним тістом та щедро начиненими цілими фруктами.

1. Народне походження

Клафуті походить з Лімузен у Центральному масиві Франції і вважається символом місцевого терруару. Назва походить з окситанського діалекту clafotís, що означає «заповнений» або «покритий», посилаючись на цілі фрукти, які кладуть у тісто перед випіканням. Це дозволяє вишням виділяти сік, а кісточкам – легкий аромат мигдалю, що підсилює смак десерту.

Спершу клафуті готували з місцевих чорних вишень, не видаляючи кісточки, бо під час випікання вони давали легкий аромат мигдалю. Це був простий селянський десерт із місцевих інгредієнтів: яєць, молока, борошна, цукру та вишень.

2. Перші письмові згадки та оригінальний рецепт

Перші письмові згадки датуються XIX століттям у регіональних французьких кулінарних книгах, без зазначення конкретного шеф-кухаря. Десерт швидко став емблемою французької гастрономії завдяки простоті, автентичному смаку та ніжній текстурі.

Оригінальний рецепт:

• Викладіть чорні вишні у змащену маслом форму.

• Залийте їх густим тістом з яєць, молока, борошна та цукру.

• Випікайте, поки тісто не стане золотистим і трохи щільним.

Клафуті був сезонним десертом, який вживали влітку, відразу після випікання, часто посипаючи цукровою пудрою.

3. Шефи, які популяризували клафуті

• Огюст Ескоф’є (1846‑1935): згадував клафуті як простий, сільський фруктовий десерт у своїх класичних кулінарних книгах.

• Джулія Чайлд (1912‑2004): популяризувала клафуті в США через Mastering the Art of French Cooking (1961).

• Пол Бокюз (1926‑2018): створював сучасні варіанти з сезонними фруктами.

• Реймонд Олівер (1909‑1990): включав рецепти клафуті з вишень та слив у свої книги, сприяючи його поширенню у вишуканій французькій кухні.

Основні варіанти

• Традиційний з вишнями: цілі, невидалені кісточки, просте тісто.

• З червоними ягодами: малина, чорниця, полуниця або ожина.

• З яблуками або грушами: тонко нарізані, з додаванням кориці або ванілі.

• З абрикосами або сливами: злегка кислі фрукти, літній свіжий десерт.

• Солоний клафуті: заміна фруктів на сезонні овочі та сир.

• Легкий варіант: знежирене або рослинне молоко, менше цукру.

Клафуті залишається сьогодні знаковим французьким десертом – простим, сільським та фруктовим, традиційно готованим влітку, але його можна насолоджуватися цілий рік з іншими фруктами.