Американська гірчиця, також відома як American yellow mustard або ballpark mustard

Опис

Американську гірчицю легко впізнати за яскраво-жовтим кольором, дуже гладкою текстурою та м’яким, злегка оцтовим смаком. Вона значно менш гостра, ніж діжонська гірчиця.

1. Типові інгредієнти американської гірчиці (оригінальний рецепт)

• Мелене насіння жовтої гірчиці

• Вода

• Білий дистильований оцет (іноді м’який яблучний оцет)

• Куркума

• Сіль

У традиційному рецепті жовтої американської гірчиці, популяризованої компанією R.T. French Company та представленої Джорджем і Френсісом Френчами на Всесвітній виставці в Сент-Луїсі у 1904 році, використовувався білий дистильований оцет, іноді — м’який яблучний, залежно від регіону та постачання.
Метою було створити менш гостру гірчицю, ніж європейські аналоги, легку у використанні та з яскравим жовтим кольором завдяки куркумі, а не штучним барвникам.

2. Сучасний домашній рецепт (приблизно 200 г)

Інгредієнти:

• 60 г меленого насіння жовтої гірчиці (Sinapis alba)

• 120 мл холодної води

• 60 мл білого оцту або м’якого яблучного оцту

• 1 столова ложка порошку куркуми (для кольору і смаку)

• 1 чайна ложка дрібної солі

• 1 чайна ложка цукру або м’якого меду (для балансу кислотності)

• Щіпка часникового або цибулевого порошку

Приготування:

1. Подрібнення насіння

   • Змеліть насіння у кавомолці або в ступці до стану порошку.

   • Чим дрібніше, тим ніжнішою буде текстура гірчиці.

2. Початкове змішування

   • У неметалевій мисці змішайте гірчичний порошок, куркуму, сіль, цукор і порошок часнику або цибулі.

   • Додайте холодну воду та добре перемішайте.

   • Дайте настоятися 10–15 хвилин для розвитку смаку.

3. Додавання оцту

   • Повільно додавайте оцет, добре перемішуючи.

   • Оцет закріплює колір і зменшує гостроту з часом.

4. Настоювання та дозрівання

   • Перекладіть гірчицю у скляну банку з герметичною кришкою.

   • Залиште в холодильнику на 24–48 годин для дозрівання смаку.

5. Зберігання

   • Гірчицю можна зберігати в холодильнику 3–4 тижні без консервантів.

3. Історія та походження

• Стародавнє походження
  Гірчицю як приправу використовували ще в Стародавній Греції та Римі — насіння подрібнювали й змішували з виноградним суслом або оцтом.

• Поява в Північній Америці
  Європейські колоністи, особливо англійці та німці, привезли свої традиції приготування гірчиці у XVII–XVIII століттях.

• Народження “жовтої” гірчиці
  У 1904 році на Всесвітній виставці в Сент-Луїсі (штат Міссурі) компанія R.T. French Company вперше представила гірчицю з куркумою, що надавала їй золотистого кольору.
  Її м’який смак швидко завоював популярність, особливо на хот-догах, які продавали на бейсбольних стадіонах — звідси й назва ballpark mustard.

• Поширення
  Із 1920–1930-х років жовта гірчиця стала незамінною приправою в США — її почали широко використовувати в сендвічах, бургерах, corn dogs і салатах.

• Культурна особливість
  На відміну від європейської гірчиці (часто гострої та складної за смаком), американська версія вирізняється м’якістю, легкою кислинкою та стабільним смаком.