Традиційний рецепт креольської кров’янки з Антильських островів (Мартініка & Гваделупа)
Гострота: від мало️ до дуже️ гостро, залежно від кількості перцю

Інгредієнти (на близько 20 кров’янок)

Основні інгредієнти:

• 1 кг свинячої крові (свіжої або замороженої, добре перемішаної)

• 500 г черствого хліба (багет або твердий хліб для тостів)

• 50 кл молока або води для замочування хліба

• 500 г цибулі (дуже дрібно нарізаної)

• 6–8 зеленої цибулі (або місцевої), дрібно нарізаної

• 3–4 зубчики часнику

• Маленький шматочок свіжого імбиру, натертого (за бажанням, але традиційно)

• 1–2 карибські перці (Bondamanjak або м’які для м’яких версій)

• 1 ст. л. чебрецю

• 1 ч. л. меленого духмяного перцю (або кілька цілих зерен)

• Сіль, перець

• Природні свинячі кишки (вимиті та замочені)

Приготування

1. Приготування начинки
Замочіть хліб у молоці або теплої воді до м’якості.
Дрібно розкришити.
Обсмажте цибулю в невеликій кількості олії до прозорості.
Додайте часник, імбир, зелену цибулю, спеції, чебрець та нарізаний перець (або цілий для м’якого смаку).
Змішайте з хлібом, потім додайте кров.
Приправте сіллю та перцем.
Начинка повинна мати напіврідку, кремову консистенцію, але не надто рідку.

2. Перевірка смаку
Дуже важливо: обсмажте маленьку ложку начинки на сковороді, щоб спробувати та при необхідності підкоригувати сіль, перець або спеції.

3. Наповнення кишок
Використовуйте лійку або насадку для ковбас, заповніть кишки на 3/4 (начинка збільшиться під час варіння).
Зав’яжіть вузли, формуючи ковбаски довжиною 10–15 см.

4. Варіння
У великій каструлі доведіть воду до легкого кипіння (не до сильного, інакше ковбаски лопнуть).
Варіть ковбаски близько 30–40 хвилин.
Вони повинні спливати і бути пружними на дотик.
Проткніть голкою: якщо не витікає рідина, вони готові.

Поради та варіанти

• Хліб vs борошно: деякі версії використовують маніок або хлібне борошно для загущення, але найчастіше – черствий хліб.

• Версія Гваделупи: трохи гостріша, часто з більшою кількістю часнику та перцю.

• Версія Мартініки: іноді більш ароматна, з додаванням духмяного перцю або кориці.

• Без свинини: існують варіанти з рибою, овочами або навіть козячою кров’ю.

Подача
Подавайте теплою або холодною як закуску, з трохи лайму або цукровим перцем.
Можна трохи підсмажити для хрусткої скоринки.
Ідеально з місцевим хлібом, акра та хорошим ті-панчем!