加勒比克里奥尔血肠食谱（马提尼克 & 瓜德罗普）
辣度：根据辣椒用量，可从温和️到非常辣️

原料（约20根血肠）

主要原料：

• 1公斤猪血（新鲜或冷冻，充分混合）

• 500克陈旧面包（法棍或硬化吐司）

• 50 cl牛奶或水，用于浸泡面包

• 500克洋葱（切碎）

• 6–8根细香葱（或本地小葱），切细

• 3–4瓣大蒜

• 一小块新鲜姜，磨碎（可选，但传统）

• 1–2个加勒比辣椒（Bondamanjak辣椒或素食辣椒，适用于温和版本）

• 1汤匙百里香

• 1茶匙全香料粉（或少量整颗香料）

• 盐、胡椒

• 天然猪肠衣（清洗并浸泡）

制作步骤

1. 制作馅料
将面包浸泡在牛奶或温水中，直至软化。
将面包弄碎。
用少量油炒洋葱至透明。
加入大蒜、姜、细香葱、香料、百里香和切碎的辣椒（或整颗辣椒以保持温和口味）。
与面包混合，然后加入猪血。
加盐和胡椒调味。
馅料应呈半液态，顺滑但不太稀。

2. 调味测试
非常重要：先取一小勺馅料在平底锅中煎熟，尝试并调整盐、辣椒或香料。

3. 填充肠衣
使用漏斗或灌肠器，将肠衣填充至3/4（馅料加热会膨胀）。
打结形成约10–15厘米的血肠。

4. 烹饪
在大锅中加热水至小沸（不要沸腾，否则血肠会裂开）。
煮约30–40分钟。
血肠应浮起，触感坚实。
用针戳血肠：如果没有液体流出，即可食用。

提示与变体

• 面包 vs 面粉：有些版本使用木薯粉或面包粉增稠，但陈面包最常用。

• 瓜德罗普版本：稍辣，通常加入更多大蒜和辣椒。

• 马提尼克版本：有时更香，可加入少许全香料或肉桂。

• 无猪肉：也有鱼、蔬菜甚至山羊血的版本。

食用方法
温食或冷食，作为开胃菜，可加青柠或糖渍辣椒。
可稍微烤至脆。
搭配当地面包、炸丸子（Accras）和美味的Ti-Punch非常合适。