苹果派食谱——按照酒店管理学校的精准专业技术，为CAP烹饪考试

原料（适用于24–26厘米的派）

酥皮面团：
250克T55面粉
125克冷黄油
5克盐
10–20克糖（可选，根据派的类型）
1个蛋黄（可选）
50–60毫升冷水

基础苹果酱：
3个苹果（Reinettes或Canada品种）
20克糖
1/2根香草荚或少许肉桂（可选）
少量水

馅料：
3–4个苹果（Golden或其他耐烤苹果）
20克融化黄油（刷表面用）
15克糖（撒在表面）

装饰：
中性果胶或融化的杏子果酱

制作方法

1. 酥皮面团
将面粉过筛到操作台或碗中。
加入盐（如使用糖，也加入）。
加入小块黄油搓成沙状。
挖一个坑，加入冷水（如使用蛋黄，也加入）。
轻轻搅拌1–2次使均匀，不要过度揉捏。
揉成球，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。

2. 苹果酱（自制）
去皮去核，将苹果切块。
放入锅中，加少量水、糖和可选香料。
小火加盖煮至苹果变软。
用搅拌机或叉子压成光滑或略带颗粒的质地，根据口味调整。
放凉备用。

3. 组装
烤箱预热至180°C（对流模式）。
将面团擀至3毫米厚，铺入抹油的烤圈（最好是带孔底的）。
在底部叉孔。
均匀铺上一层苹果酱（约5毫米厚）。
将苹果去皮，对半切开，去籽，切成薄而均匀的片。
将苹果片紧密排列成美观的花型。
刷上融化黄油，轻撒糖。

4. 烘烤
180°C烤约35–40分钟。
检查面团是否烤熟，苹果是否金黄。

5. 装饰
出炉后放凉10分钟。
用刷子涂上融化杏子果酱或中性果胶，使表面光亮专业。

厨师小贴士（酒店管理学校水平）：

• 每种材料，包括水，都使用称重。

• 铺面前称量面团，保证厚度均匀。

• 苹果切片均匀（最好用刨刀制作花型）。

• 冷却苹果酱以免软化面团。

• 加水后不要过度揉面（避免筋性/面筋）。