传统奇米丘里酱食谱（正宗配方）

奇米丘里酱是阿根廷菜肴中的标志性酱料，尤其受欢迎，用于搭配烤肉，特别是在著名的阿萨多（asados）烤肉聚会中。它是一种清新芳香的酱汁，非常适合提升红肉甚至某些烤蔬菜的风味。

材料（约1杯酱汁份量）：

• 一把中等大小的新鲜欧芹，洗净并彻底晾干，切细（约1杯）

• 1到2汤匙新鲜牛至，切细

• 3到4瓣新鲜大蒜，压碎或切细

• 2根青葱，切细

• 3汤匙红酒醋

• 4到6汤匙中性油（葵花籽油或葡萄籽油）

• 适量细盐和新鲜研磨黑胡椒

制作步骤

1. 准备香草和蔬菜
   彻底清洗欧芹、牛至和青葱，去除杂质。用干净的布或厨房纸巾完全擦干，以免酱汁稀释。用锋利的刀细细切碎欧芹和牛至，避免压碎叶子。切细青葱。压碎或切细大蒜以释放全部香味。

2. 混合干性材料
   将欧芹、牛至、青葱和大蒜放入碗中，轻轻搅拌均匀。

3. 加入醋
   将红酒醋倒入碗中，充分搅拌，使酸味渗透香草和大蒜。

4. 加入油
   缓缓将中性油细细倒入，同时不断搅拌，使酱汁顺滑且充分融合。

5. 调味
   慷慨加盐（约半茶匙，根据口味调整）和胡椒。奇米丘里酱应味道浓郁但不过咸。

6. 静置入味
   将酱汁置于室温下至少静置30分钟，最好1小时，使味道充分融合。也可以提前一天做好，冷藏保存，食用前回温至室温。

传统用法

奇米丘里酱传统上用来搭配阿根廷烤肉——牛排、排骨、香肠等。也可用作烹饪前的腌料或搭配烤蔬菜的调味酱。

重要提示

• 不要使用搅拌机或食品处理机，以免加热或压碎香草，酱汁应保留自然质感。

• 使用中性油，尽管特级初榨橄榄油在其他地方流行，但传统配方中很少使用，以免掩盖香草的新鲜味。

• 牛至必须是新鲜的，以保持传统风味。

• 不添加辣椒、柠檬汁或其他非传统成分。

可靠来源

• 《阿根廷烹饪》（Cocina Argentina），María Rosa Gallo（Solar出版社，1994年）——阿根廷美食经典著作，包括正宗奇米丘里食谱。

• 《阿根廷的食物》（The Food of Argentina），Maria Guinand（2001年）——详尽描述与正宗食谱。

• 阿根廷《烹饪杂志》（Revista Cocina）文章及传统阿萨多烤肉相关资料。

• 阿根廷地区烹饪专家厨师的证言和演示。