格里比什酱 - 正宗食谱

材料：

• 3个煮熟的鸡蛋（蛋黄和蛋白分开）

• 1大勺第戎芥末

• 200毫升植物油（如果喜欢更浓烈的味道，可以用橄榄油）

• 2大勺白葡萄酒醋

• 2大勺切细的酸黄瓜

• 2大勺刺山柑（最好使用小的、未加盐的刺山柑）

• 1大勺新鲜切碎的香菜

• 1大勺新鲜切碎的龙蒿

• 1大勺切细的葱

• 盐和现磨黑胡椒

做法：

1. 准备鸡蛋：

   • 将鸡蛋煮熟（大约10分钟）。煮熟后，用冷水冲凉，去壳并分开蛋黄和蛋白。

   • 用叉子将蛋黄压碎，直到形成细腻的糊状物。

2. 做乳化液：

   • 在一个碗里，将压碎的蛋黄与芥末混合。

   • 慢慢加入植物油，一边加油一边不断搅拌，形成乳化液，像做蛋黄酱一样。如果乳化液太浓稠，可以加一点水来调整浓度。

3. 加入香料和调味料：

   • 乳化液光滑后，加入白葡萄酒醋、酸黄瓜、刺山柑、葱、香菜和龙蒿。

   • 轻轻搅拌，确保所有材料都混合均匀。

4. 加入蛋白：

   • 将蛋白切碎，加入酱料中，增加口感和脆感。

5. 调味：

   • 尝一下，按个人口味加入盐和胡椒。

6. 冷藏（可选，但推荐）：

   • 将酱料放入冰箱，至少冷藏30分钟，以便味道充分融合。

用法：

格里比什酱是冷酱，适合搭配：

• 冷肉（鸡肉、烤牛肉等）

• 鱼（清蒸三文鱼、鳟鱼等）

• 煮熟或蒸制的蔬菜（绿豆、土豆等）

• 煮鸡蛋，作为配菜或早午餐的一部分。