Sos Gribiche - Autentyczny Przepis

Składniki:

• 3 jajka na twardo (żółtka i białka oddzielone)

• 1 łyżka musztardy dijon

• 200 ml oleju roślinnego (lub oliwy z oliwek, jeśli preferujesz bardziej wyrazisty smak)

• 2 łyżki octu winnego białego

• 2 łyżki drobno posiekanych ogórków konserwowych

• 2 łyżki kaparów (najlepiej małe, niesolone kapary)

• 1 łyżka świeżo posiekanej pietruszki

• 1 łyżka świeżo posiekanego estragonu

• 1 łyżka drobno posiekanej szalotki

• Sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Przygotowanie jajek:

   • Ugotuj jajka na twardo (około 10 minut w gotującej się wodzie). Po ugotowaniu, przepłucz je zimną wodą, obierz ze skorupki i oddziel żółtka od białek.

   • Rozgnieć żółtka widelcem, aż powstanie gładka pasta.

2. Przygotowanie emulsji:

   • W misce ubij żółtka z musztardą.

   • Stopniowo dodawaj olej, ciągle ubijając, aby powstała emulsja, jak przy robieniu majonezu. Jeśli emulsja stanie się zbyt gęsta, można dodać odrobinę wody, aby dostosować konsystencję.

3. Dodanie ziół i przypraw:

   • Kiedy emulsja będzie gładka, dodaj ocet winny, ogórki, kapary, szalotkę, pietruszkę i estragon.

   • Delikatnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły.

4. Dodanie białek:

   • Drobno posiekaj białka i dodaj je do sosu, aby dodać tekstury i chrupkości.

5. Doprawienie:

   • Spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

6. Schłodzenie (opcjonalne, ale zalecane):

   • Pozwól, aby sos odpoczął w lodówce przez co najmniej 30 minut przed podaniem, aby smaki dobrze się połączyły.

Zastosowanie:

Sos gribiche to zimny sos, idealny do:

• Zimnych mięs (kurczak, pieczeń wołowa itp.)

• Ryb (gotowany łosoś, pstrąg itp.)

• Gotowanych lub parowanych warzyw (zielona fasolka, ziemniaki itp.)

• Jajek na twardo, jako dodatek lub do potraw brunchowych.