Roscón de Reyes — Tradycyjny hiszpański przepis

Historia (pochodzenie)
Roscón de Reyes wywodzi się ze świąt Saturnalii w starożytnym Rzymie, które obchodzono w czasie przesilenia zimowego. Przygotowywano wtedy okrągłe ciasto z miodu, daktyli i suszonych owoców, w którym ukrywano fasolę jako symbol szczęścia.

Tradycja ta została przywrócona w średniowieczu i szeroko rozpowszechniona we Francji podczas renesansu.

W Hiszpanii król Filip V w XVIII wieku wprowadził ten francuski zwyczaj na dwór hiszpański.

Tradycyjny przepis
Podstawą Roscón jest słodkie ciasto w kształcie korony, wykonane z mąki, drożdży, mleka, jaj, masła, cukru, skórki z cytryny i pomarańczy oraz aromatyzowane wodą z kwiatu pomarańczy. Następnie dekoruje się je kolorowymi kandyzowanymi owocami.

Od ostatniej trzeciej części XX wieku pojawiły się wersje z nadzieniem: kremem budyniowym, bitą śmietaną, truflami lub cabello de ángel (dżem z dyni).

Klasyczna domowa wersja zawiera także skórkę z cytrusów, wodę kwiatową oraz czasem alkohol, np. rum.

Składniki (dla 6-8 osób)

Na ciasto:

• 500 g mąki pszennej wysokoglutenowej (T45 lub T55)

• 25 g świeżych drożdży (lub 8 g suchych)

• 100 g cukru

• 100 ml ciepłego mleka

• 100 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej

• 2 jajka

• Skórka starta z 1 pomarańczy

• Skórka starta z 1 cytryny

• 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy

• Szczypta soli

Do posmarowania i dekoracji:

• 1 żółtko + 1 łyżka mleka (do posmarowania)

• Kandyzowane owoce (wiśnie, skórka pomarańczowa, melon itd.)

• Cukier perlisty lub zwilżony cukier (opcjonalnie)

• Fasola + figurka (według tradycji)

Nadzienie (opcjonalne):

• Bita śmietana, krem budyniowy, trufle czekoladowe lub cabello de ángel (dżem z dyni)

Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn (opcjonalnie, ale zalecane dla lepszego efektu)
   Wymieszaj trochę ciepłego mleka, łyżkę cukru, trochę mąki (z przepisu) i drożdże.
   Odstaw na 20 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.

2. Przygotuj ciasto
   W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, skórkę cytrusową, wodę z kwiatu pomarańczy i sól.
   Dodaj jajka, zaczyn (lub drożdże, jeśli nie robisz zaczynu) oraz ciepłe mleko.
   Wyrabiaj przez 10–15 minut ręcznie lub mikserem.
   Stopniowo dodawaj miękkie masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne.
   Uformuj kulę, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 2–3 godziny w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość.

3. Formowanie roscón
   Odzyskaj powietrze z ciasta przez lekkie wyrobienie i uformuj koronę (pierścień).
   Włóż fasolę i figurkę, jeśli chcesz zachować tradycję.
   Połóż koronę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
   Przykryj czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 1–2 godziny.

4. Dekoracja i pieczenie
   Rozgrzej piekarnik do 180°C.
   Posmaruj roscón mieszanką żółtka i mleka.
   Ułóż na wierzchu kandyzowane owoce, lekko je dociskając, a następnie posyp perlistym cukrem lub zwilżonym cukrem.
   Piecz przez 20–25 minut, aż ciasto się zarumieni.

5. Nadziewanie (opcjonalne)
   Po ostudzeniu możesz przekroić roscón na pół i nadziać bitą śmietaną, kremem budyniowym lub innym nadzieniem.

Tradycja
Osoba, która znajdzie fasolę, zostaje na ten dzień królem lub królową.
Osoba, która znajdzie figurkę, musi kupić następnego roscóna!