Tradycyjne falafele z Bliskiego Wschodu, przygotowane z suszonego ciecierzycy, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku

Tradycyjny przepis na falafele, jak przygotowuje się je na Bliskim Wschodzie (Liban, Syria, Egipt, Palestina…). Ta wersja jest przygotowana z suszonej ciecierzycy (a nie z puszki), aby uzyskać autentyczną teksturę, chrupiącą na zewnątrz i miękką w środku.

Falafele – Przepis tradycyjny

Składniki (dla 4 osób)

• 250 g suszonej ciecierzycy

• 1 średnia cebula

• 3-4 ząbki czosnku

• 1 pęczek świeżej pietruszki

• 1 pęczek świeżego kolendry

• 1 łyżeczka mielonego kminu

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie, dla lżejszej tekstury)

• Sól i pieprz do smaku

• 1-2 łyżki mąki (tylko jeśli to konieczne, aby połączyć masę)

• Olej do smażenia

Przygotowanie

1. Namocz ciecierzycę w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin (najlepiej na noc). Nie gotuj jej! Odcedź ją i dokładnie osusz ręcznikiem.

2. Włóż odcedzoną ciecierzycę do robota kuchennego i dodaj:

   • grubo pokrojoną cebulę

   • czosnek

   • pietruszkę

   • kolendrę

   • przyprawy, sól i pieprz
     Miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz grudkowatą, ale jednolitą masę. Masa powinna być wystarczająco zwarta, aby formować z niej kulki, które nie będą się rozpadać. Jeśli potrzeba, dodaj trochę mąki.

3. Przełóż masę do miski. Dodaj sodę oczyszczoną (i opcjonalnie proszek do pieczenia). Dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

4. Uformuj kulki lub małe placuszki z masy, nie ściskając ich zbyt mocno, aby pozostały lekkie.

5. Rozgrzej olej do 180°C. Smaż falafele partiami przez 3-4 minuty, aż staną się złociste. Osusz na papierowym ręczniku.

Podanie
Serwuj gorące w pita z sałatką, świeżymi warzywami (pomidor, ogórek, cebula) i sosem takim jak:

• Tahini (pasta sezamowa + cytryna + czosnek + woda)

• Jogurt czosnkowy (lub wegański sos)

• Hummus

Wskazówki
Nie używaj ciecierzycy z puszki – falafele będą zbyt miękkie i rozpadną się podczas smażenia.
Możesz zamrozić surową masę lub usmażone falafele.