Gomasio (ごま塩)
Tradycyjny japoński przyprawa na bazie sezamu i soli morskiej

Wprowadzenie
Gomasio to prosty i tradycyjny japoński przyprawa, składająca się głównie z prażonych ziaren sezamu i soli morskiej. Używany od wieków, dodaje delikatnego, lekko prażonego smaku umami, który wzbogaca ryż, warzywa, sałatki i wiele innych potraw. Nazwa pochodzi od słów goma (ごま), co oznacza „sezam”, oraz shio (塩), czyli „sól”.

W kuchni japońskiej gomasio jest szczególnie cenione przez zwolenników diety makrobiotycznej i w domach ze względu na swoje wartości odżywcze i delikatny smak.

Składniki japońskie do autentycznego gomasio

• 100 g białych ziaren sezamu japońskiego (白ごま, shiro goma) – najlepiej uprawianych w Japonii, np. w regionie Kyushu, znanym z wysokiej jakości sezamu.

• 1 łyżka stołowa japońskiej soli morskiej (海塩, umishio) – nierafinowanej, ręcznie zbieranej na wybrzeżach Japonii, np. sól Amami lub Setouchi.

• Opcjonalnie: 1 łyżeczka suszonych alg (昆布, kombu) – suszone kombu z Hokkaido, bogate w naturalne glutaminiany, które wzmacniają smak umami.

Dlaczego gomasio jest interesujące?
Wartości odżywcze:
Nasiona sezamu są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, wapń, żelazo, magnez, witaminy z grupy B oraz antyoksydanty. Gomasio pozwala zmniejszyć ilość soli, zachowując przyjemny smak.

Smak:
Prażenie sezamu wydobywa intensywny orzechowy aromat, który harmonijnie łączy się z solą, nadając delikatny, zrównoważony smak umami.

Łatwość użycia:
Proste w przygotowaniu, uniwersalne i długo przechowuje się w szczelnym słoiku.

Przygotowanie tradycyjnego Gomasio
Prażenie sezamu:
Na patelni na średnim ogniu wsyp ziarna sezamu. Praż je delikatnie, często mieszając przez 5-7 minut, aż staną się złociste i pachną orzechowo. Uważaj, aby ich nie przypalić.

Studzenie:
Zdejmij ziarna z patelni i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut.

Mielenie i mieszanie:
W japońskim moździerzu (suribachi) lub małym blenderze połącz prażony sezam, sól morską i opcjonalnie sproszkowane kombu. Lekko zmiel, aż do uzyskania ziarnistej konsystencji — gomasio powinno pozostać lekko chrupiące.

Przechowywanie:
Przełóż gomasio do szczelnego słoika. Przechowuj w suchym i ciemnym miejscu. Zachowuje świeżość przez kilka tygodni.

Tradycyjne zastosowania gomasio

• Posyp na biały, gotowany na parze ryż (gohan)

• Dopraw warzywa gotowane na parze lub smażone

• Dodaj do sałatek, zup lub płatków zbożowych

• Podawaj z tofu, onigiri (kulki ryżowe), bento

• Częściowo lub całkowicie zastępuje sól, zmniejszając spożycie sodu

Prosty przepis na tradycyjne japońskie gomasio
Składniki:

• 100 g białych ziaren sezamu japońskiego (shiro goma)

• 1 łyżka soli morskiej japońskiej (umishio)

• Opcjonalnie: 1 łyżeczka sproszkowanego kombu suszonego

Przygotowanie:
Praż sezam na patelni na średnim ogniu przez 5–7 minut, często mieszając.
Ostudź.
Zmieszaj sezam, sól i kombu (jeśli używasz) w moździerzu. Lekko zmiel, aż konsystencja będzie ziarnista.
Przechowuj w szczelnym słoiku.

Podsumowanie
Japońskie gomasio to prosty, zdrowy i smaczny przyprawa, która ucieleśnia czystość i kulinarną tradycję Japonii. Jego wartości odżywcze i delikatny smak czynią go niezbędnym dla tych, którzy chcą przyprawić swoje potrawy naturalnie i z finezją.