Wegetariańskie tofu tsukune – Tsukune z tofu (japońska specjalność)

Wprowadzenie (概要 – Wprowadzenie)

Poznaj pyszną wegetariańską wersję klasyka japońskich izakaya: tsukune (つくね) – miękkich klopsików tradycyjnie robionych z mięsa, grillowanych i glazurowanych słodko-słonym sosem tare.

W tej wersji bezmięsnej tofu (豆腐) zastępuje drób, zapewniając delikatną i lekką konsystencję. Drobno starte warzywa, świeży imbir i odrobina oleju sezamowego podkreślają smak umami (旨味). Całość polewana jest domowym sosem tare (タレ), zgodnym z japońską tradycją.

Idealne jako przystawka, do bento lub jako oryginalna przekąska – te klopsiki są równie atrakcyjne wizualnie, co smaczne.

Idealne na:

• Wegetariańską japońską przystawkę

• Podanie z miską japońskiego ryżu (ご飯)

• Przygotowanie domowego bento

• Zastąpienie mięsa w menu yakitori

Składniki (材料 – Składniki)

Na farsz tsukune (つくねの具材)

• 200 g tofu (豆腐), dobrze odsączonego

• 1 mała marchewka, starta (にんじん)

• 2 grzyby shiitake, świeże lub namoczone, drobno posiekane (しいたけ)

• 1 dymka, drobno posiekana (青ねぎ)

• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru (生姜)

• 1 łyżka sosu sojowego (醤油)

• 1 łyżka mirinu (みりん)

• ½ łyżki oleju sezamowego (ごま油)

• 2 łyżki bułki tartej panko (パン粉)

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej (片栗粉)

• Sól i pieprz do smaku

Na sos tare (タレ)

• 2 łyżki sosu sojowego (醤油)

• 2 łyżki mirinu (みりん)

• 1 łyżka sake lub bulionu (酒)

• 1 łyżka cukru (砂糖)

• Rozcieńczona mąka ziemniaczana (opcjonalnie do zagęszczenia)

Przygotowanie (作り方)

1. Przygotowanie farszu (下ごしらえ)

   • Odsącz tofu i odciśnij nadmiar wody przez co najmniej 15 minut.

   • Wymieszaj tofu z warzywami, przyprawami, panko i mąką ziemniaczaną.

   • Wyrabiaj aż do uzyskania jednolitej masy.

   • Formuj kulki lub małe wałeczki i nabijaj je na patyczki do szaszłyków (串 – kushi).

2. Smażenie (焼く)

   • Rozgrzej trochę oleju na patelni z powłoką nieprzywierającą.

   • Smaż tsukune na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.

3. Przygotowanie sosu tare (タレを作る)

   • Podgrzej sos sojowy, mirin, sake i cukier w małym garnku.

   • Gotuj, aż lekko odparuje, dodaj rozcieńczoną mąkę ziemniaczaną, jeśli chcesz zagęścić sos.

   • Posmaruj tsukune sosem lub obtocz je w sosie na patelni.

Sugestie podania (サービング・アイディア)

• Podawaj z japońskim ryżem (ご飯) i smażonymi warzywami.

• Idealne do bento lub jako przekąska w stylu izakaya.

• Posyp odrobiną shichimi togarashi lub prażonym sezamem.