Vegetarisk Tofu Tsukune – Tsukune lavet på tofu (japansk specialitet)

Introduktion (概要 – Introduktion)

Prøv denne lækre vegetariske version af den klassiske japanske izakaya-ret tsukune (つくね), som normalt består af saftige kyllingekødboller, grillet og glaseret med en sød-salt tare-sauce.

I denne kødfri version erstattes kyllingen med fast tofu (豆腐), som giver en blød og let konsistens. Finrevet grøntsager, frisk ingefær og et strejf sesamolie tilføjer umami (旨味). Hele retten er overhældt med hjemmelavet tare-sauce (タレ), der følger den japanske tradition.

Perfekt som forret, i en bento eller som en original snack – disse kødboller er lige så flotte, som de er velsmagende.

Ideelt til:

• En vegetarisk japansk forret

• Servering med en skål japansk ris (ご飯)

• Sammensætning af en hjemmelavet bento

• Erstatning for kød i et yakitori-menu

Ingredienser (材料 – Ingredienser)

Til tsukune-farsen (つくねの具材)

• 200 g fast tofu (豆腐), godt drænet

• 1 lille gulerod, revet (にんじん)

• 2 shiitake-svampe, friske eller udblødte, finthakkede (しいたけ)

• 1 forårsløg, finthakket (青ねぎ)

• 1 tsk friskrevet ingefær (生姜)

• 1 spsk soja (醤油)

• 1 spsk mirin (みりん)

• ½ spsk sesamolie (ごま油)

• 2 spsk panko rasp (パン粉)

• 1 spsk kartoffelstivelse eller majsstivelse (片栗粉)

• Salt og peber efter smag

Til tare-saucen (タレ)

• 2 spsk soja (醤油)

• 2 spsk mirin (みりん)

• 1 spsk sake eller bouillon (酒)

• 1 spsk sukker (砂糖)

• Kartoffelstivelse opløst i vand (valgfrit, til at jævne)

Fremgangsmåde (作り方)

1. Forbered farsen (下ごしらえ)

   • Pres tofu godt for at fjerne væske i mindst 15 minutter.

   • Bland tofu med de revne grøntsager, krydderier, panko og stivelse.

   • Ælt det til en ensartet fars.

   • Form farsen til kugler eller små aflange stykker og træk dem på spyd (串 – kushi).

2. Stegning (焼く)

   • Varm lidt olie på en slip-let pande.

   • Steg tsukune ved middel varme i 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne.

3. Lav tare-saucen (タレを作る)

   • Varm soja, mirin, sake og sukker i en lille gryde.

   • Lad saucen koge lidt ind, og tilsæt evt. opløst stivelse for at jævne den.

   • Pensl tsukune med saucen, eller vend dem i saucen på panden.

Serveringsforslag (サービング・アイディア)

• Server med japansk ris (ご飯) og stegte grøntsager.

• Perfekt til bento eller som en japansk izakaya-snack.

• Pynt med lidt shichimi togarashi eller ristede sesamfrø.